影响|到底是什么味道？葡萄酒中的矿物质风土|葡萄园|土壤|什么|风味|定义|作用

编者按：
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矿物质
作为一个描述词，矿物质直到80年代末才突然出现在葡萄酒行业的词汇中。马尔特曼（Maltman）认为该术语具有“务实的实用性” ，尽管实际上含义并不明确。葡萄酒爱好者不懈地追求将葡萄酒的感知和感觉转化为有时简单化的术语。也许我们的说法是广泛的，矿物质可以说是最普遍的术语之一。为什么这个话题如此具有挑战性?是有用的吗?我们对此有什么了解?
葡萄酒行业中使用的许多语言在某种意义上都是隐喻的。戈登·谢泼德（Gordon Shepherd）在他的《神经病学：大脑如何创造葡萄酒的味道》一书中对此进行了详细的讨论。葡萄酒中的矿物质似乎与这种理性相悖。
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“风土”的定义
在本文中，我想探讨葡萄酒世界中最有趣和最具争议的主题之一，即矿物质主题。但在我们直接讨论这个话题之前，让我们先更广泛地看一下“风土”(terroir)的概念，它位于葡萄酒世界的核心。风土有四个要素或定义，每个要素或定义相互重叠。
风土的主要定义可以概括为葡萄园环境塑造葡萄酒品质的方式。物理因素，如土壤化学，外观，排水，平均气候和坡度，对品种生长的地方和他们生产的葡萄酒的味道有很大的影响。气候显然是一个巨大的因素，但是在短距离内葡萄园土壤发生变化时所看到的差异表明，气候并不是一切。
第二个定义是风土作为当地风味：葡萄酒具有某种地方感。这将人为因素发挥了作用，因为当地的传统做法将影响葡萄酒的风味。
第二个定义是地土性，即当地风味:指葡萄酒具有的地域感。这将人为因素发挥了作用，因为当地的传统做法将影响葡萄酒的风味。
【影响|到底是什么味道？葡萄酒中的矿物质】

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第三种是法语术语“痛风”(gout de terroir) 。这是一种断言，你可以品尝到葡萄酒中的风土味。传统上，这个表达用来描述质朴或泥土味的葡萄酒，而不是用来形容高级葡萄酒。
最后，风土可以用来指代独立于葡萄酒的葡萄园所在地本身，例如“这是一个很好的风土”或“这里的风土是粘土和石灰石” 。
风土可以在不同的规模上运行。一方面，我们有微观尺度。即使酿酒方式相同，从同一葡萄园不同地区收获的葡萄也可能产生不同的葡萄酒。另一方面，我们有宏观尺度，即在更大的地理区域酿造的葡萄酒具有共同的特征。
那么人为因素呢?一些对“风土”的定义排除了人类的影响，但干预措施，包括葡萄栽培和酿酒实践可能也会给葡萄酒带来一种共同的地域感。
葡萄种植者也可能会调整自己的技术，以最好地展现出葡萄酒的区域差异。他们可能已经想到了一个特定地点的典型葡萄酒是什么样的，并试图在葡萄酒中更清楚地展示这种品质。当他们将单一的葡萄园装瓶时，他们的脑海中可能已经有了一个地点的特征，选择包括许多展示其地方感的葡萄酒，并融合那些缺乏这种个性的葡萄酒。

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这种“典型性” ，既受人为因素的影响，也受葡萄园所在地的物理特征的影响，有助于保持风格上的区域多样性，这使得葡萄酒如此有趣。