育儿张医师|每天早餐一颗鸡蛋，你的胆固醇会升高多少？血脂高的人应怎么吃？

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体检发现甘油三酯和胆固醇都有点偏高，和每天吃一颗鸡蛋的关系有多大？
【育儿张医师|每天早餐一颗鸡蛋，你的胆固醇会升高多少？血脂高的人应怎么吃？】我有糖尿病，医生让严格控制血脂，鸡蛋是高胆固醇食物，以后还能吃吗？
有高血压的人绝对不能吃鸡蛋，不然会动脉粥样硬化和长斑块，是这样吗？
类似这样的问题经常有人问到，特别是有心脑血管病的人对能不能吃鸡蛋总有担心和疑虑。从很多疾病比如糖尿病、高血压、冠心病、脑中风等疾病的发生原因来看，确实与吃有脱不了的干系，但究竟与吃鸡蛋有多大的关系呢？
大家都有这样的经验：小婴儿出生后除了母乳，首先添加的辅食就是鸡蛋黄，因为鸡蛋中所含有的各种营养素能满足人体的需要，且各种营养素的比例与人体对营养素的需要非常接近，是仅次于母乳的全营养食物。其实成人也是一样，日常饮食中各种营养素的全面合理是健康饮食的根本和核心，因此鸡蛋是日常最理想的食物之一。
而很多人之所以对吃鸡蛋有所顾虑，一是因为鸡蛋中含有的胆固醇确实比较多，二是因为需要对机体中胆固醇水平有所控制，两个原因加在一起，便产生了吃鸡蛋会导致胆固醇升高的顾虑。
事实上，这与很多人对人体中胆固醇的来源不了解有关。人体中胆固醇的来源有两条途径：
第一，从食物中来。包括每天进食的所有含胆固醇的食物，主要是指动物的脑子、咸鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、松花蛋黄和动物的内脏等。但人体从这些食物中吸收到的胆固醇只占人体每日需要量的20% ，当人体从食物中吸收的量超过这个比例时，吸收率即会迅速下降，以确保不会有太过量的胆固醇摄入，这也是人体的一种自我保护机制。
研究证实：食物中每增加100mg的胆固醇，进食后人体的胆固醇会升高0.14mmol/L 。按此计算，如果每天不吃其它高胆固醇的食物，只吃一颗鸡蛋，而一颗鸡蛋大约含有250mg的胆固醇，进食后胆固醇水平大约会升高0.35mmol/L ，对比一下人体总胆固醇（小于5.17mmol/L）、低密度脂蛋白（小于3.37mmol/L）正常值的标准，一颗鸡蛋提供的胆固醇可以说对机体的影响微乎其微。

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第二，人体自身合成。这是人体胆固醇最主要的来源，占到每日需要量的80% ，主要由肝脏合成，一方面是将原有胆固醇分解利用后的代谢产物重新合成，另一方面是利用从食物中摄取的多种营养素合成，当这种合成功能发生异常时，胆固醇的合成就会过量，这才是造成机体胆固醇升高最主要的原因。
由此可见，要想降低机体胆固醇水平，饮食中减少高胆固醇食物是应当要注意的，但对降低总体胆固醇水平的作用有限；调节与改善肝脏胆固醇合成功能更为重要，这也是很多需要控制胆固醇水平的人需要服用降脂药的原因，特别是要对低密度脂蛋白胆固醇进行严格控制时，必须长期服药才能达到目的。
需要特别提醒的是：很多人对胆固醇的控制，仅仅关注到了通常所说的”坏胆固醇“ ，即血脂检查中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的控制，而对如何提升”好胆固醇“即高度密度脂蛋白胆固醇水平没有引起足够的重视。事实上，后者所起的作用不容忽视，其在防治动脉粥样硬化、避免心脑血管病发生中所起的作用日益受到重视，这是因为：