烹饪|三伏天，多吃这道“薄荷凉面”，简单一拌就上桌，清凉爽口又开胃 |

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凉面，又称“过水面” ，古时候称之为“冷淘” ，最早起源于唐朝时期。说起凉面，全国各地的小伙伴都有话说，由于凉面在各地的吃法不同，口味不同，又各具特色，所以便细分出四川的“红油凉面”、山东的“麻酱凉面”、山西的“柳叶凉面”、北京的“素什锦凉面”等等。姿态万千的凉面从选材、形态、味道虽然大不相同，但无论在哪儿，都是夏季过夏消暑不可缺少的美食之一。

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凉面由于制作起来比较简单，所以到了夏天，便成了餐桌上的常客，我们平时吃的凉面口味最多的就是葱油凉面、鸡丝凉面、麻酱凉面，不过这个夏天，我要给大家推荐的是一道光名字听起来就特别清爽的“薄荷凉面” 。

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薄荷为唇形科植物，土名叫“银丹草” ，俗名鱼香草、香薷草、见肿消、夜息香等，是一种药食同源的植物。薄荷在我国已有悠久历史，《本草纲目》中记载：“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。 ”薄荷幼嫩茎尖可作菜食，因其独有的独特芳香，不管是作为菜品的点缀、调味剂、香料，还是配酒、冲茶等，一旦有了薄荷的出现，总会给整道美食增添无尽的凉爽感，它就像是炎炎夏日馈赠我们对抗高温的一叶清凉，来帮助我们驱散周身的燥热。

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做薄荷凉面，建议大家首选荞麦面条，虽然看起来色泽不佳，但是却比其他的面条更加有筋性，而且适口性好，况且荞麦面含有丰富的膳食纤维，是一般精制米面的10倍之多，荞麦中的某些黄酮成分，还具有抗菌、消炎等效用，被人们称之为“消炎粮食” 。

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【薄荷凉面】
主料：荞麦挂面80克
辅料：虾仁50克、姜丝、柠檬汁15毫升、薄荷叶适量、洋葱1/4个、大蒜3粒、小米辣2个、香菜
调料：盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻香油、麻辣红油
具体做法
（1）锅中水烧开，倒入处理好的虾仁，加入姜丝去除腥味。
（2）煮熟的虾仁捞出放入凉水中，这样虾仁吃起来更加Q弹有嚼劲。
（3）准备辅料，将洋葱、大蒜、小米辣、香菜、薄荷叶切碎放入碗中备用。

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（4）再加入盐、生抽、蚝油、白糖、芝麻香油、麻辣红油，柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏。
（5）煮挂面，锅中加入适量清水，大火烧开后转中火下入荞麦面条，煮至沸腾后浇上小半碗清水，等到再次沸腾后，捞出放在冰水中。
注意：面条过冷水是为了让刚煮好的面条因为热胀冷缩的原理收缩一下，过完冷水后的面条吃起来口感更加有筋性，挑起来不易断裂，最主要不会黏成一坨。
（6）等面条彻底凉透后，捞出沥干水分，放进大一点的碗中，倒上之前煮好的虾仁，再淋上料汁搅拌均匀，装盘即可享用美食啦！

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