娱乐家常菜|“3D打印”造鸡肉，肯德基研发食物新技术近日

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近日，一家俄罗斯医疗企业Invitro的子公司“3D生物打印解决方案”（3DBioprintingSolutions）近日宣布，与肯德基开展合作，开发用3D生物打印技术制成人造鸡肉块。
3DBioprintingSolutions技术将利用鸡肉细胞和植物材料“打印”鸡肉，肯德基则提供面包屑和香料以确保人造鸡块在口味和外观上尽可能接近肯德基的产品。这款用3D生物技术打印的人造鸡块将于2020年秋季在俄罗斯莫斯科进行最终测试。

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鸡肉消耗巨大
鸡肉消费占据了全球肉类消费的很大一部分，为人类社会发展做出了巨大的贡献，以2019年的数据为例，仅仅我国一年要生产鸡肉1160万吨，占了全世界总生产量的13% ，

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但如此巨量还并非世界之最，排在前两位的国家分别为美国和巴西，鸡肉产量达到1754.6万吨和1243.55万吨。
根据预测，未来全世界人均肉类消费还会持续增长，而且禽肉在肉类结构比例中也会持续占据很大的比例。

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每年会有数以百亿计的鸡会在短短35天的生命中被端上餐桌。大量的鸡肉需求、过度消费也会给地球环境带来巨大的压力，因此保护环境也成为餐饮业需要考虑的问题，而人造鸡肉则可能是一种解决之道。

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鸡肉——3D生物打印技术
肯德基与俄罗斯的一家生物公司，正在合作进行鸡肉3D生物打印解决方案，共同努力开发世界上第一批实验室生产的鸡块， 3D打印的鸡块在口味和外观上都与肯德基的原产品相似，但生产起来更加环保，而且对鸡没有伤害。

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肯德基的目标是打造一家“未来餐厅” ，利用3D生物打印等最先进的技术来解决当今食品行业的问题：寻找更环保的传统肉类替代品。肯德基俄罗斯CIS的总经理赖莎?波里亚科娃表示：“在肯德基，我们密切关注所有的最新趋势和创新，并通过向我们的餐厅网络引入先进技术，尽最大努力跟上时代的步伐，精加工肉制品是我们“未来餐厅”概念发展的下一步。 ”
测试3D生物打印技术来生产鸡肉产品的实验，可以帮助解决一些的全球性问题。例如对饲养业对土地的占用，全球温室气体的排放，传统养殖业饲料中添加剂等问题。

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在实验室培育出鸡块以后，肯德基将提供所有标志性的食材，包括面包和保密级别的香料配方，还原自己产品最经典、最好的味道。
根据报道，生物处理的肉类含有与传统鸡肉相同的微量元素，但不需要添加已经成为传统畜牧业的添加剂。因此，以细胞为基础的鸡肉产品将更安全，而且在动物保护和环境保护方面也更加道德。
根据《美国环境科学与技术杂志》进行的一项生命周期研究，用细胞培养肉类（而不是从活的动物身上收获）可以减少一半以上的能源消耗，温室气体排放减少25倍，可供使用的土地比传统的农场肉类生产少100倍。
3D生物打印，打造人体器官
3D生物打印技术最初是在医药领域得到广泛认可，利用3D打印技术在一个有限的空间中生成细胞图案。
通常， 3D生物打印利用层叠法来构造组织结构。和普通的墨水打印机一样，生物打印机有三个主要的结构，分为“硬件”、“生物墨”以及“打印材料（生物材料）” 。 “生物墨水”是以活细胞本身或包含细胞凝胶的物质为材料，像液体一样被“印刷”以产生期望的形状。这项技术不仅仅被用于制作脏器， 3D生物打印也被用于制作假肢和可移植的皮肤。