烹饪|胶原蛋白爆满！在家自制老妈蹄花，弹牙糯口还入味 |火锅|

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美食君一直是个爱吃肉的人，有可能是因为小时候武侠片看多了，特别羡慕侠士们大碗喝酒大口吃肉的潇洒人生，喝酒美食君是不太行，但吃肉可以啊！
最近美食君又馋上了成都的特色菜——老妈蹄花，这个名字一听就知道非常接地气。

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以前在成都的街头，有位婆婆挑着担子在街头卖蹄花，大家都觉得非常好吃，常常购买。时间一长，彼此熟悉了，大家就管这蹄花叫“老妈蹄花” ，这个亲切的名字也就一直用到现在。
如今你再去到成都，可以看到大街小巷，到处都有老妈蹄花的店铺，而这些店铺其实都是不一样的老板开的。
【烹饪|胶原蛋白爆满！在家自制老妈蹄花，弹牙糯口还入味】

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平时我们吃到的猪蹄大多数是卤的，因为这样才不会显得油腻。而老妈蹄花的精髓，就是要炖到汤色奶白，并且一定要有芸豆，看起来营养非常丰富，吃起来一点也不腻。
老妈蹄花

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猪蹄500g/芸豆100g
料酒30g/盐5g
胡椒粉/花椒/姜/小葱适量
1. 芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。

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2. 炖锅中烧开水，将猪蹄放入加料酒大火烧30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）

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3. 30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右，直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。

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在炖蹄花的过程中，我们可以抽时间来制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。
油碟更适合不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣，制作起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，美食君只准备了普通的辣椒粉

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五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g
熟花生20g/盐3g
白芝麻适量
1. 制作油碟非常简单，按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀，撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。

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2. 把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎，再倒入芝麻粒搅拌均匀，这就是家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。