有消费者直言 ， “全聚德此时才想到要拥抱大众消费已经晚了” ， 更有人调侃道：“全聚德烤鸭是游客专享 。 ” 但是 ， 也有消费者称 ， “会因为菜品价格下调考虑再去吃全聚德 。 ”
7月25日 ， 新京报贝壳财经采访人员自北京全聚德王府井店及和平门店的工作人员处获悉 ， 相比之前 ， 今天的客流量有明显提升 ， 不过这个提升也是多重因素叠加的结果 ， 比如“昨天周延龙总经理宣布之后 ， 更多人知道了菜品降价这件事”“现在疫情有所好转 ， 出来吃饭的人多了”“今天是周六”等 。
“当然 ， 如果和疫情之前比 ， 人还是少的 。 ” 全聚德门店店员坦言 。
全聚德“低头”背后：业绩连年下滑
全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务 ， 旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌 。 截至2019年年末 ， 全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家 ， 其中全聚德品牌门店110家 ， 仿膳品牌门店1家 ， 丰泽园品牌门店5家 ， 四川饭店品牌门店2家 。
全聚德近年业绩持续下滑已经引发业内广泛讨论 ， 深交所也对其下发了年报问询函 。
2017年至2019年 ， 全聚德分别实现营业收入18.61 亿元、17.77 亿元、 15.66 亿元 ， 实现归属于上市公司股东的净利润1.36 亿元、0.73 亿元、0.45 亿元 ， 归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1.19 亿元、0.57 亿元、0.2亿元 ， 经营活动产生的现金流量净额2.24亿元、0.8亿元、0.69 亿元 。
因此 ， 深交所要求全聚德结合公司行业状况、竞争格局、主营业务开展情况 ， 以及2019年公司毛利率、期间费用、非经常性损益构成等因素的变化情况 ， 说明公司营业收入、净利润、扣非后净利润和经营现金流持续下滑的原因 。
7月6日 ， 全聚德回复问询称：“近三年来 ， 面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战 ， 餐饮业竞争日趋加剧 。 公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑 ， 原因有多方面 。 ”
“从内部来看 ， 产品和服务滞后于市场需求 ， 特别是90后、00后消费群体的兴起 ， 消费需求转换迅速 ， 而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题 ， 特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距 。 ”全聚德具体解释道 ， “从外部来看 ， 餐厅经营类型更加多元化、差异化 ， 市场进入者众多 ， 正餐市场客源分流明显 。 全聚德作为传统正餐领域的知名品牌 ， 一直未涉足其他餐饮领域 ， 经营模式和产品类型单一 ， 行业扩展不足 ， 因此客流量呈现连续下降趋势 。 公司业绩及业务发展情况受到较大影响 。 ”
全聚德表示：针对上述问题 ， 公司已着手进行调整 ， 作为典型老字号企业的代表 ， 公司将立足全聚德品牌优势 ， 坚持守正创新之路 ， 以弘扬老字号传统文化为根本 ， 深入挖潜传统文化内涵 ， 加大老字号保护和传承力度 ， 聚焦老字号经典精品门店打造；强化分类引导 ， 促进全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的协同发展；同时加快食品工业发展 ， 形成“餐饮业务+食品工业”双轮驱动、共同支撑品牌发展的格局 。
【老字号|业绩连年下滑的老字号“低头”，全聚德烤鸭降价你会去吃吗？】新京报贝壳财经采访人员 阎侠 编辑 赵泽 校对 李项玲

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