烹饪|流传三代人,千金不换的祖传秘方,这款秘制香辣酱比老干妈更美味
酱料价格往往都很昂贵 , 主要原因就是酱料的制作成本太高 , 导致最终售价都不便宜 , 今天给大家分享1款 , 我们家的祖传酱料秘方 , 千金不换 , 这是我爷爷当了50年厨师 , 研究出来的最美味的酱料 , 每一次家里的菜不合胃口 , 我就用酱料拌饭吃 。
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这款祖传香辣酱 , 比市面上的老干妈好吃几倍 , 买一瓶17元的老干妈 , 可以做出2瓶比祖传香辣酱 , 最主要的味道超级好吃 。
用来拌饭或者是下面都超级美味 , 我们来看下到底祖传配方是啥呢?
准备原材料如下:原味豆豉160g、猪里肉40g、菜籽油210g、料酒10g、姜末16g、生抽16g、老抽6g、糖22g、辣椒面55g、花椒面8g、鸡精4g、熟白芝麻12g、花生米50g,盐10g
【烹饪|流传三代人,千金不换的祖传秘方,这款秘制香辣酱比老干妈更美味】
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做法步骤:
1、不管是老干妈也好 , 香辣酱最主要的都是需要放豆豉 , 我们像把豆豉取50克剁碎备用 。
2、猪里脊肉先切成片 , 再切成小粒 , 生姜切成末 。
3、热锅热油 , 放入210g菜籽油 , 锅中大火 , 锅里的油冒烟之后 , 关火 , 这一步主要是用高油温去除菜籽油里面的特殊异味 。
4、等锅里的油温降至低温时 , 就是不冒烟的时候 , 再把切好的里脊肉放入锅中 , 开小火 , 进行油炸 , 再炸制的过程中一定要把里脊肉炒散开来 。
5、炒制2分钟后 , 把切好的姜末 , 放入进去 , 不断翻炒 , 加入料酒 , 生抽 , 老抽煸香 。
6、煸香后下入切好的豆豉和没有切的豆豉 , 一起下入锅中 , 翻炒3分钟 , 让豆豉煸出香味 。
7、豆豉炒香后加入白糖、辣椒面、熟花生米 , 小火慢炒 , 煸出香味 。
8、炒出香味和红油之后 , 我们再放入食用盐、鸡精 , 进行调味 , 翻炒1分钟后关火 ,
9、关火后 , 锅中放入花椒粉、熟白芝麻 , 翻炒均匀后出锅 。
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放凉之后 , 就可以把香辣酱装进瓶子里 , 可以放入冰箱中保鲜 , 放一年都不会坏 , 想吃的时候就可以拿出来 。
特别是下饭 , 煮面条的时候简直就是“神器” , 比现在的老干妈好吃几倍 。 特别是夏天的时候 , 天气太热 , 孩子们吃不下饭 , 用这个香辣酱下面条或者煮粉丝 , 小孩纸非常喜欢 。
这款香辣酱还适合粉面烧烤 , 我们在做拌面的时候可以放一点进去 , 顿时拌面就更加美味了 , 烧烤的时候可以弄点香辣酱酱上去 , 更加美味 , 学会这款香辣酱可以开店了 。
这个千金不换的祖传香辣酱配方 , 你在家里赶紧试试吧 , 如果现在没空 , 那也可以先收藏 , 等以后有空了在家里好好制作一下 , 做法简单 , 味道不输老干妈 。
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