食栗派|食堂阿姨经常打的「二两饭」，其实……快有半斤了……

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前阵子，小栗子收到的一条留言：

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“二两米饭就是二两米饭，不是二两米煮的饭。五斤米酒难道是五斤米娘(原文如此)的酒？不严谨就改过来，找什么借口。
“二两饭问题“也曾困扰我，但我比较关心的是：食堂阿姨到底能不能准确打出二两饭？

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如果你要问她们，这一勺饭是二两还是三两，回答很可能是：凭感jing觉yan 。
生过孩子的女生、或者陪老婆生过孩子的男生，可能都知道口服葡萄糖耐量试验，简称OGTT 。用75g无水葡萄糖冲泡的糖水(甜死人，很多孕妇都说超恶心的) ，看孕妇的葡萄糖耐受能力，评估胰岛β细胞功能和机体对血糖的调节能力。
还有一种评估手段，叫做“馒头餐试验” ，是吃2两馒头——这不是指馒头重100g ，而是指100g面粉做出来的馒头。 (100g面粉差不多有75g精细碳水，跟75g葡萄糖对血糖的影响近似。 )
一般有经验的营养师，或者去食堂打饭，所谓的“二两饭”也是指100g生大米煮出来的饭，而不是米饭重量是2两(100g) 。

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▲吃饭还是吃面？小孩子才做选择，大人就点“拉面米饭套餐”by Snap55
很多人减肥时，纠结主食吃哪个：二两米和二两面，哪个热量低？
大米和面粉的碳水化合物、含水量差不多，所以二两饭和二两面(看的是生重)在热量上差别并不大。 ??

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▲100g的大米和小麦粉(生重)的热量
但如果看熟重的话， 100g的米饭、面条、馒头、面包的热量差别就大了。主要是因为含水量不同。
100g大米能煮出200多克米饭；面条，揉面、煮面的过程也都会吸水，含水量、热量跟米饭相差不大。
其他面食，比如馒头、大饼之类的，含水量就低多了。一个小小的馒头就有50g面粉，而100g米饭里可不到50g大米??

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▲100g的米饭、面条和馒头(熟重)的热量。
现在年轻人没有这种经验也正常，毕竟咱们没经历凭粮票吃饭的年代。

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▲上海的半两粮票-图片来源见水印
上面这张半两面值的粮票，曾被很多人用来说明上海人的精xiao致qi 。舒乙先生就写过几篇文章，说上海人小气，其他地方的粮票都是一两二两三两，只有上海发行半两的。
【食栗派|食堂阿姨经常打的「二两饭」，其实……快有半斤了……】半两，就是25g ，能买什么东西啊？
对习惯了一顿饭要吃俩馒头的人来说，很难想到半两粮票存在的意义吧。

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▲电视剧《武林外传》剧照
这半两粮票，能买经典上海早饭、"四大金刚"之一的油条， 1根。
昨儿去路边早餐摊头买了2根油条——不是快餐店里那种矮胖、标致的油条。称了下，一根短点儿， 60g ，一根长点儿， 74g 。