因子|中国茶的赏味因子从哪来？竟还有这神奇作用滋味|氨基酸|含量|甜味|作用|成分|咖啡

喝茶喝的是什么？自然是或鲜爽或甜醇的滋味。
虽然茶有多种多样，但所有茶都离不开最基础的两种滋味： “鲜”和 “甜” 。有了这两种滋味，人们才接受它，乐于喝，不然光是苦涩感，谁愿意喝？

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茶的鲜味和甜味是怎么来的？主要靠两种成分：氨基酸类和糖类。
这两种成分除了形成茶汤滋味之外，其实还有意想不到的作用。
神奇的甜味因子
茶有“回甘”一说，特别是红茶、陈年老茶，喝到嘴里，有一种甜醇的滋味。

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茶这种甜味是哪里来的呢？来源于一种成分：糖类。是不是觉得不可思议？其实茶里面含有的糖类还分为单糖、双糖和多糖。
我们能喝出的甜味，来源于单糖、双糖，它们不具备特殊功效。
茶多糖，虽然提供不了我们能尝到的甜味，但却具有降脂、降糖的功效，茶多糖对糖代谢的影响与胰岛素类似。
降糖功臣
一些科研机构做了很多关于茶多糖与糖尿病的研究，结论就是茶中的水溶性多糖具有比较明显的降糖效果。
那么什么茶，茶多糖含量比较高呢？
茶多糖的含量，从茶类上来说，乌龙茶＞红茶、绿茶；从原料来说，生熟叶＞嫩叶，就是说越粗老的茶，茶多糖含量越高。一般黑茶的原料比较粗老，例如茯茶、六堡茶、青砖茶、普洱茶等。

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所以血糖偏高的人群，体重超标的人群，可以多喝乌龙茶，或者发酵程度高的黑茶类。不仅滋味醇厚，回甘明显，还有神奇的降糖作用呢。
鲜若鸡汤，靠得是它
六大茶类中，绿茶以鲜爽取胜。品级高的绿茶，甚至有“鲜若鸡汤”一说。为什么茶会很鲜？其实是茶中氨基酸这一物质的作用。
氨基酸含量越高，茶的“鲜”味越突出。茶叶中的氨基酸含量一般为1%~4% 。一般来说，越嫩的春茶，芽头多，氨基酸的含量越高。
有些品类的茶，氨基酸含量非常高，比如安吉白茶，它的氨基酸含量可以达到6%~9% 。还有日本的抹茶，氨基酸含量也很高，鲜味突出，苦涩感相对就低。

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天然镇静剂
茶叶中的氨基酸，有50%是茶树特有的氨酸。茶氨酸除了提供鲜爽的滋味外，还被比喻成“ 天然的镇静剂” 。
所以当喝到很好的茶或者很鲜的茶后，人就会感觉很舒服。这种茶氨酸引起的心旷神怡的效果不是让人趋于睡眠，而是神经松弛，从而使大脑处在最佳的思考状态。

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都知道茶含咖啡因，但喝茶为什么不像咖啡那样，让人瞬间醒脑呢？
原因就在于茶里的茶氨酸对咖啡因能产生拮抗效应，还有茶多酚能延缓咖啡因的吸收。所以即使茶里有咖啡因，它对人的刺激效果就远不及咖啡短促有效。因此，饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静。
除了这两种成分之外，茶里还含有多酚类物质、咖啡碱、维生素等，这些成分相互作用，才成就了各色各样的茶汤滋味。
品味茶，不仅口感愉悦，更能健康身心，或许这就是喝茶最大的意外收获吧！
“
君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。