烹饪|火龙果坚果麦片软欧
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用料
波兰种
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 0.5g
主面团
高筋粉 225g
【烹饪|火龙果坚果麦片软欧】砂糖 25g
鲜酵母 6g
盐 3g
火龙果 140g
奶粉 15g
黄油 15g
坚果麦片 80g
做法步骤
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1、将波兰种中的水和酵母混合均匀 , 加入面粉搅拌至无干粉状态 , 放在室温或冷藏5-10度发酵 , 发至最高点稍有回落 , 表面有许多气泡的状态就可以了
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2、坚果麦片加入一点点水泡软备用 , 料超多的一碗 , 水不要加多 , 加入面团时要干爽无水状态
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3、火龙果去掉皮 , 只取果肉 , 不要带筋膜 , 用料理机打碎后倒入厨师机桶中 , 我用了150g火龙果肉 , 打完倒入厨师机桶内是140g
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4、加入主面团中除黄油和坚果麦片外的所有材料 , 发酵好的波兰酵头也一起加入
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5、厨师机开启低速搅拌3分钟左右 , 能看到面团已混合均匀 , 无干粉状态 , 调整厨师机至高速搅拌至面团有弹性 , 能拉出易破的薄膜 , 我的厨师机是凯伍德的 , 一共有8个挡位 , 一般低速用1-2档 , 高速用3-4档 , 仅供参考 , 根据自己机器调整
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6、把黄油撕小块后加入 , 厨师机用低速(1档)揉至黄油完全吸收 , 转高速(3档)继续揉至完全阶段 , 即能拉出较薄的薄膜 , 而且捅破之后洞口是光滑的无锯齿状
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7、加入泡好的坚果麦片 , 用低速揉匀
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8、揉好的面团取出 , 整理成光滑面团 , 放在28度环境下进行一次发酵 , 发至2~2.5倍大小 , 手指蘸少许面粉戳孔 , 面团不反弹 , 不塌陷就是发好了
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9、把发酵好的面团轻拍排气 , 分割成6等分 , 分割好的面团滚圆后摆入烤盘中 , 放入温度为34度 , 湿度70%的环境下发酵至两倍大小
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10、预热烤箱195度 发酵好的面团表面喷水 , 放上自己喜欢的图案 , 撒上全麦面粉
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11、放入烤箱中 , 190度烤18分钟 , 注意上色后加盖锡纸 , 如果想要粉嫩的效果直接盖锡纸烤
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12、放在晒网上晾凉后切开一个看看 , 内部组织特别好
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