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经常去外面上馆子就会发现一个惯例 ， 服务员往往在主菜出场前总会先端上来几碟开胃小菜 ， 或是自家腌制的卤味香干 ， 或是水煮花生米 。 其分量虽然有些差强人意 ， 但让等候中的食客有东西可吃 ， 不至于坐着抱怨 。
在这些开胃小菜之中 ， 上桌概率最大的乃是凉拌毛豆 。 不仅因为毛豆本身的价廉物美 ， 主要原因还应归诸于其脆嫩的口感 。

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今天这期就来说说凉拌毛豆的故事 。

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主要材料：毛豆200g ， 三瓣蒜末 ， 干辣椒少许 ， 白芝麻少许；

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配料：一小勺盐 ， 一小勺辣椒面 ， 一小勺胡椒粉 ， 两勺生抽 ， 两勺香醋 ， 一勺辣椒油 ， 一勺花椒油；

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锅内烧水 ， 放少许食盐 ， 两片香叶 。 水沸腾后倒入剪去两头的毛豆 ， 再次煮沸后约摸三十秒即可起锅 。

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将切好的蒜末铺在装盘的毛豆上 ， 淋上调好的配料 。

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撒上干辣椒和白芝麻 。

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锅内倒少许油 ， 烧至油冒出青烟 ， 把热油浇在蒜末和干辣椒面上 。

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一股浓浓的香味在空气中飘散 ， 闻到的是芝麻升腾起的美好 ， 尝到嘴里的是香醋混杂毛豆的津津有味 。
【扎心小猪姐姐|主菜上场前出镜率最高的开胃小菜：凉拌毛豆】学会了这道开胃小菜 ， 下趟您在外吃饭时再尝尝店家端上来的毛豆 ， 保证又会另有一番风味——

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