吃喝玩乐大搜索|“食不过三箸”的误会与皇上真的爱吃什么？
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清代皇帝每次吃饭时 ， 有个规矩 ， 再喜欢的菜 ， 也不能吃过第三口 ， 所谓“食不过三箸” ， 这是为了保护皇上的安全 ， 不能让别人知道他爱吃什么 ， 以防止下毒 。
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这实在是一个老梗了 ， 甚至很多老先生也执此观点 ， 所以这个说法在社会中流传的非常广 ， 很多清宫剧也将此编入剧中 ， 我记得《甄嬛传》里就有这么个桥段 ， 皇上至皇后宫内用膳 ， 由于皇上对某个菜格外钟情 ， 多吃了两口 ， 皇后马上就加以阻拦 ， 说您要再多吃一口 ， 这个菜恐怕就要半年以后见了 。 这其实就是对“食不过三箸”的一种演绎 。
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【吃喝玩乐大搜索|“食不过三箸”的误会与皇上真的爱吃什么？】虽然“食不过三箸”的说法由来已久 ， 但以我目前的研究来看 ， 这大概是大众对于宫廷规矩的一种误会 。 拙作《如果故宫会说话》中曾谈到乾隆朝膳底档案里曾记载 ， 皇上亲自向御膳房传旨要自己想吃的菜品 ， 原文写“上传叫冯鼎做鸭丝肉丝粳米面膳一品 ， 鸭子豆腐汤一品 。 ”皇上专门点了两个菜 ， 一个是“鸭丝肉丝粳米面膳” ， 一个是“鸭子豆腐汤” ， 还专门吩咐让御厨冯鼎来做 ， 不仅喜欢吃什么暴露无遗 ， 就连喜欢谁的厨艺也公之于外了 。 如此看来 ， 说“食不过三箸”是为了保证皇帝的安全 ， 是完全站不住脚的 。
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史学有个特点 ， 即证有易 ， 而证无难 ， 没有准确可信的史料说这事儿没有 ， 史家一般不敢轻易推翻旧有的说法 。 因此 ， 所谓“食不过三箸”的“清宫规矩” ， 我暂时还不敢说它不存在 ， 只能说明坊间所传的安保性理由是不存在的 。 据我想 ， 如果“食不过三箸”是真实存在的 ， 大概更多的是一种礼仪性的考虑 ， 也就是不能显得那么没见过世面 ， 逮着一样好吃的就没接没完 。
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从上文我们提到的乾隆时期的膳底档案来看 ， 皇上有自己爱吃的美食 ， 这个没问题 ， 但民间 ， 尤其是各种餐饮、食品企业 ， 经常又会说某某菜是乾隆最爱吃的 ， 某某菜是慈禧最爱吃的 ， 那么问题来了 ， 这些皇上、太后真的有自己最爱的菜 ， 或者最爱吃的东西吗？
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咱们还是拿档案来摆事实 。 比如 ， 某年四月十五日至四月十八日的四天内 ， 皇上传“小炒茄子”共四次 ， 连着四天 ， 都单点要吃“小炒茄子” ， 那这个菜肯定是皇上爱吃的了 。 再比如 ， 某年三月三十日至四月十二日 ， 皇上传“青韭炒肉”共十三次 ， 连着十三天都单点一个菜 ， 而且有的时候 ， 还是上顿吃完了 ， 下顿还要吃（他那几天放屁得多臭啊） ， 那这“青韭炒肉”一定得算是皇上的最爱了吧 。
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只看到这 ， 可能谁都会说 ， 皇上爱吃“青韭炒肉” ， 爱吃“小炒茄子” ， 但其实顺着这个时间往下接着翻看档案 ， 您会发现 ， 皇上在连着吃了十三天的青韭炒肉以后 ， 很少再看到这个菜了 ， 他在连着吃了四天的小炒茄子以后 ， 也很少能在膳底档案里出现了 。 所以 ， 貌似皇上喜欢吃什么都是一时兴起 ， 爱吃的时候真爱吃 ， 也能连着几天十几天的要求吃 ， 但过了这个劲儿 ， 这个菜可能就被打入冷宫了 ， 这个道理也很简单 ， 从小天天都有好吃的人 ， 一般口味都比较丰富 ， 顶多有个一时的偏爱 ， 很难产生一生的真爱 。 皇上的口味 ， 可以说尽显了他朝三暮四的大猪蹄子的本色 。 如果非要说皇上最爱吃什么的话 ， 我想他只能说 ， 他爱吃好吃的 。