中国职业经理人杂志|茶饮迎来“洗牌年”（二）茶饮行业虽将迎来洗牌

茶饮行业虽将迎来洗牌，但由于深受消费者喜爱，市场潜力仍在。

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根据恒大研究院的测算，春节期间，受疫情影响，整个餐饮零售的销售额恐较去年腰斩，约损失5000亿，而餐饮在其中占大头。
“目前我们根据疫情发展情况、当地政府要求与商场通知开关门店，门店都停止或减少堂食服务。 ”喜茶工作人员曾对媒体表示。瑞幸咖啡工作人员也曾在接受媒体采访时透露：“由于餐饮行业的特殊性，公司于1月21日开始启动应急预案，关闭部分门店运营， 1月23日全面关闭武汉门店运营，且公司大部分的门店都处于关闭状态。 ”此前，奈雪的茶创始人彭心曾公开表示， “在疫情期间，品牌在全国开出的420家线下门店大部分都暂停营业了。 ”
门店歇业让企业不得不承担数月无营业收入的损失，而除此之外，多数茶饮企业以直营模式经营，门店的租金、人工成本、食材损耗等亦成为关店期间的重负。
据了解，喜茶及奈雪的茶的门店数量均在400家左右，直接管理的员工数量超过1万名，人力成本巨大；此外，两者门店面积多在200平方左右，是普通奶茶门店面积的3~4倍，成本压力骤增。与此同时，线上销售过程中，企业还需承担大量员工防疫工作，如外卖员工的消毒、口罩、防护等。
在重压之下，企业不得不拓宽赛道，一方面最大程度减缓疫情带来的经济损失；另一方面也让品牌在疫情期间持续曝光，为未来发展做铺垫。 “无接触配送”是商家在此次疫情中的重点路线。
瑞幸工作人员透露，在疫情期间，其无人零售系统“瑞即购”“瑞划算”一直在为消费者提供“无接触”购物。 1月8日，瑞幸咖啡宣布跨界智能无人零售，推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算” 。瑞幸咖啡计划通过无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”两款无人零售终端机，重点覆盖办公室、校园、机场、车站、加油站、高速公路服务区和社区等场所。
喜茶工作人员也表示，疫情期间，喜茶所有的门店都关闭了POS机，仅接受喜茶GO微信小程序或是美团外卖下单。针对小程序下单、到店取茶的用户，可以在部分设有智能取茶柜的门店进行手机远程一键开柜取茶，全程无需接触任何人员。据了解，喜茶目前共有150家门店配备了取茶柜。
在外卖方面，喜茶也提供全程无接触配送。全国范围内的“喜茶GO”小程序外卖和美团外卖，均支持无接触配送，用户需通过订单备注以及电话告知等方式，引导骑手将商品放置在指定位置。此外，奈雪的茶在美团、支付宝、微信小程序中也都可实现无接触配送。
与此同时，茶饮企业在互联网营销上也可谓“煞费苦心” 。疫情期间，乐乐茶发起“云吸奶茶”活动；奈雪的茶也在微博中发起了类似活动，以视频方式教授果茶制作方式；喜茶通过视频教授饮品、甜点制作；瑞幸则通过复工大券包、饮品“充一赠一”优惠等活动来吸引消费者的目光。
对于企业的自救举措，中国食品产业分析师朱丹蓬谈到，疫情期间，线下门店更多的是做外卖、预约等业务。这一方面能够降低整个运营成本，提升现金流流动性，增加利润；另一方面，也能够降低企业整体运营的管理费用支出。 “自救是必然的，也是必须的。关键是企业在自救的时候如何去规避一些风险，提升效率，降低成本，这个是核心。 ”他进一步谈到，企业实施自救，对企业自身及社会经济发展都是一件好事，只要遵守法规法律，与当前的防疫抗疫形势相适应，都是可行的。

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作者：（整理自财经新媒体、《时代周报》，有删改）