烹饪|酸爽鸡爪、骨肉相连、干烧羊排、卤水牛肉、卤鸭肝的美味做法 |

酸爽鸡爪
备料：鸡爪500克、泡椒100克、姜5克、柠檬1个、花椒2克、八角1个、盐1勺、糖2勺、醋2勺、料酒2勺、味精半勺。
做法：把鸡爪洗净剪掉指甲切成块，冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入鸡爪大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

本文插图
姜洗净切成片放在料盒中，加入花椒、八角备用。锅中烧水，放入鸡爪和料盒大火煮开，倒入料酒转中火焖煮20分钟，捞出放在冰水中浸泡30分钟，捞出控水备用。
把泡椒放在盆中，泡椒水、盐、糖、醋、柠檬汁、味精搅拌均匀，放入鸡爪和醋搅拌均匀，放入冰箱冷藏1天，取出装盘即可食用。

本文插图
骨肉相连
备料：琵琶腿4个、掌中宝250克、奥尔良腌料25克、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽5毫升。
做法：把葱洗净切成片、姜切成丝、蒜去皮洗净切成片。鸡腿洗净去骨洗净切成丁放在盆中，加入奥尔良腌料、料酒、生抽搅拌均匀，放入掌中宝、葱姜蒜搅拌均匀备用。

本文插图
把腌制好的鸡丁和掌中宝穿起来备用。平底锅烧油，油热后放入穿好的鸡肉串煎至表面金黄，盛出装盘即可食用。

本文插图
干烧羊排
备料：羊排1000克、姜10克、花椒3克、八角1个、白芷2片、肉蔻1粒、桂皮1块、陈皮1块、香叶2片、鲜酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、味精半勺、烧烤料2勺。
做法：把羊排洗净放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控干水分。锅中烧水，放入羊排大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

本文插图
锅中烧水、放入姜片、料包、八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、陈皮、白芷、茴香大火煮开，倒入酱油、蚝油、料酒和糖转中火焖煮40分钟。开盖拣出香料大火收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。

本文插图
卤水牛肉
备料：牛肉2000克、卤肉包2袋、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、盐2勺、冰糖1块、花雕半碗。
做法：把牛肉洗净切成大块放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净。

本文插图
锅中烧水，放入卤肉包、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖和花雕酒大火煮开，放入牛肉煮开后转小火焖煮3个小时，关火浸泡5个小时，捞出控水切成片放在盘中即可食用。

本文插图
卤鸭肝
备料：鸭肝500克、料酒15克、葱3段、姜3片、香叶2片、八角2个、桂皮1块、小茴香2克、草果1个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量。
做法：把鸭肝放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出洗净去掉里面的筋膜冲洗干净。锅中烧水，放入鸭肝和姜片大火煮开，捞出冲洗干净控水备用。

本文插图