天气闷热 ， 很多吃够烧烤的吃货们 ， 开始把目光转向了"宵夜担当"小龙虾 。 我每天下班以后 ， 不是正在吃小龙虾 ， 就在去吃小龙虾的路上 。

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很多人吃小龙虾爱吃虾头 ， 美名其曰 ， 里面的是"虾黄" ， 但虾头里面的那种东西 ， 真的是虾黄吗？
其实不是 ， 但也不是小龙虾的排泄物 ， 而是它的内脏之类的 ， 是可以吃的 。

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听到这里的你 ， 是不是打算下次去嗦一口虾头？最好不要 ， 小龙虾虾头是吸收并处理毒素最多的地方 ， 往往会有一些寄生虫之类的东西 ， 所以建议大家不要吃虾头 。

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在家自己做的话 ， 一定要注意用清水喂养活虾24小时左右 ， 让它吐出代谢物 ， 并且用刷子刷洗干净 。 烹饪时 ， 必须高温煮透杀死寄生虫 。
麻辣小龙虾
食材：小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒、食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油

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做法：
1. 加入适量的清水将小龙虾刷洗干净 ， 刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子 。
2. 然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上
3. 清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中 ， 然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出 。

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4. 虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来 ， 最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净
5. 洋葱切丝 ， 大葱斜切成小段 ， 生姜切成片 ， 火锅底料切碎
6. 把锅烧热 ， 锅烧热之后加多点油 ， 开大火将油温烧至7成热 ， 油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅

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7. 开中火将小龙虾炸3分钟
8. 3分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用
9. 锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热 ， 将切好的姜片和洋葱下锅 。
10. 开小火把姜葱炒制2分钟 ， 炒至金黄色的时候捞出丢弃不用
11. 在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅 ， 再加入切好的麻辣火锅底料 。 然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化

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12. 底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅 ， 然后开中火把虾黄炒熟 ， 加入啤酒（500毫升） 。
13. 开大火烧开再加入适量的清水 。 大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅 ， 然后转小火开始调味
14. 锅中加入食用盐（2克） ， 胡椒粉（1克）、白糖（少许） ， 最后加入生抽酱油（3克）然后开小火将小龙虾烧制10分钟
15. 10分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡 ， 转大火翻炒几下 。
16. 再加入适量的大葱段翻炒几下 ， 翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油 。 最后再翻炒几下即可出锅装盘

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【烹饪|小龙虾的虾头里面真的是"虾黄"吗？看完以后，别再乱吃了】在家自己做小龙虾的时候 ， 按照上述方法清理即可 ， 一定要做熟哦 。 如果没做熟 ， 就千万别吃了 。 小龙虾的虾头 ， 也不是能随便乱吃的 ， 我们还是管住嘴 ， 只吃肉就好 。

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