烹饪|炒熟了发黑、发软、口感差，炒不透又影响健康，多做一步鲜嫩味美 |

现在已经是盛夏季节，也就是一年四季最热的时候，炎热的天气，使人们胃口大减，不想吃饭，人们也很容易出汗中暑。我们更应该精心选用食材，多做一些清热解暑的菜肴，清淡爽口，健脾开胃，增强人体的免疫力，帮助人们顺利度过炎热的夏天。

本文插图
四季豆又叫做刀豆，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可当作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味，还可腌制酱菜或泡菜食之。四季豆不仅好吃而且营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，清热解暑，夏天多吃一些四季豆对我们身体非常有益。

本文插图
四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一，口感微甜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或者是焯熟凉拌都很符合人们的口味，清香爽口，鲜嫩味美，开胃下饭。但是值得注意的是，一定要完全煮熟四季豆， .因为如果四季豆未能完全煮熟的话，其所含的皂素会强烈刺激消化道，还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

本文插图
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮熟才能吃。所以我们做菜的时候经常加点水，然后加锅盖焖一焖，保证将四季豆完全熟透，但是这样又很容易造成四季豆发黑、发软、口感一点不脆。那么怎样才能使炒出的四季豆翠绿不黄，入味十分，清脆爽口呢？今天分享一下清炒四季豆的做法。

本文插图
主要食材：四季豆500克。
配料：蒜瓣3粒，小米椒1个，盐、白糖、蚝油适量。
做法步骤：
第一步、.烹调前应将豆筋摘除，用手分别在四季豆的两端扳一下，去除豆筋，这样才能不影响口感，又容易消化，把四季豆洗净装在盘中备用；购买四季豆的时候，尽量买鲜嫩无筋的，操作起来更加简单，口感更好。

本文插图
第二步、清炒四季豆，不能直接放入锅中炒，一定记住：先焯水，俗话说，油盐不进四季豆，说明四季豆不容易入味，经过焯水后的四季豆，不仅容易炒熟，保持色彩鲜艳翠绿，而且，炒出的四季豆非常入味，开胃下饭，非常好吃。

本文插图
焯水方法：起一锅，加入适量清水，大火烧开，在锅中加点盐和少许食用油，倒入处理好的四季豆，焯水2分钟左右，捞起四季豆放入凉水中冲凉，晾干水分备用；在锅中加点盐和少许食用油，是保证四季豆色彩鲜艳翠绿，口感爽脆的关键，焯水后四季豆再炒的时候就容易熟了，不需要炒太长的时间了。
【烹饪|炒熟了发黑、发软、口感差，炒不透又影响健康，多做一步鲜嫩味美】

本文插图
第三步、蒜瓣切成片，小米椒切成圈，葱姜切成末，热锅冷油，先放入葱姜蒜爆香，再倒入焯水后的四季豆，大火烧炒2分钟左右，转小火，添加盐、白糖、蚝油适量调味即可出锅装盘。