回锅肉咋做的
回锅肉是川菜中的一道重要菜式，口味独特、肥而不腻，色泽红亮、色香味俱全，是四川地区下饭菜的首选之作。
一用料：连皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
做法：
1. 青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片备用
2. 五花肉去毛洗净，锅中加入冷水，烧开后放入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后将五花肉放入
3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出
4. 将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片，
5. 姜、蒜切片，葱切段
6. 锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味
7. 下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边
8. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱
9. 翻炒至出红油后，适当放入少许酱油
10. 将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生
11. 最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可
注：要想做好回锅肉，则有几个要点
1. 选材要精，要当天宰杀的新鲜猪肉，最好选用五花肉，但不可太肥或太瘦，大约肥四瘦六即可。
2. 清水煮肉则难以煮出肉香，要用葱姜等煮汤，煮出香味后再下猪肉
3. 豆瓣酱一定要正宗的郫县红油豆瓣酱
4. 煸炒猪肉时一定要加少量油，热锅将油加热至四成热即可，若是还怕油腻，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用猪肉放入锅中熬出油的话，肉易干焦，失去其风味
■网友的回复
回锅肉的做法
?原料
肥瘦相连带皮五花肉400克，青椒片、红椒片、洋葱片各适量
?调料
郫县豆瓣酱15克、潼州豆豉10克、甜面酱5克、盐1克、白糖2克、料酒10克、老抽5克、鸡精3克、色拉油适量
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做法
1 将五花肉入沸水锅内煮至断生捞出，晾凉后切成长5厘米、宽3厘米，厚0.3厘米的片，郫县豆瓣酱剁细待用。
2 锅置火上，留底油烧热，下五花肉片爆香，待肉片起锅时下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，烹入料酒，加盐、白糖、老抽、下入青椒片、红椒片、略炒之后调入鸡精，起锅装盘即可。
菜谱小贴示
要选用上等郫县豆瓣酱，潼州豆豉，别的效果较差。
■网友的回复
n我是重庆人，所以我理解的回锅肉肯定是川菜。基本材料如下。干豆角，方言称"酱菜";五花肉，蒜苗，花椒，蒜粒，生姜，郫县豆瓣酱，老抽。
第一步，将买回来的肉冲洗干净，然后将锅烧热，将五花肉的皮在锅底烙至焦黄。去除毛碴子，另外，烹饪后会让猪皮更加软糯。第二步，烧水煮肉。水烧开后，放入烙过皮的猪肉。可适当改刀，切成几大块，方便下锅。水里放适量姜片和花椒，去腥。煮的过程中，用筷子能够戳穿肉块，并且猪肉中间没有血丝时，捞起用冷水冲洗放凉。第三步，切肉。这个不太考验刀工，切成稍微均匀的大块块就行。蒜切片，蒜苗切长段。第四步，锅烧热，将肉下锅翻炒至轻微焦黄，去除多余油脂。将肉盛出，锅内留油，将干豆角下锅翻炒出香味。一小勺豆瓣酱下锅翻炒出红油，下蒜片，下肉。持续翻炒，加适量老抽上色。出锅前，加入蒜苗翻炒几下。尝味道，加适量盐。因为干豆角和豆瓣酱都很咸，所以有可能不需要加盐了。
【回锅肉咋做的】
■网友的回复
1、先买一块猪肉，最好是有肥有瘦的那种2、用水煮下，我是煮的比较熟3、切片4、你想炒什么都可以了