曲园|“小暑黄鳝赛人参”，各家老字号鳝鱼名菜都备好了湘菜

7月7日是小暑节气，夏天即将正式开始，人们对饮食也越发讲究。老北京素有“小暑黄鳝赛人参”的食俗，最近几天，北京日报客户端采访人员获悉，曲园酒楼、玉华台、峨嵋酒家等老字号都备好了大量鲜活鳝鱼，响油鳝糊、黑椒炝鳝鱼背、鳝段毛血旺等经典鳝菜的销量是平时两三倍。

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百年湘菜名店曲园酒楼重回西单商圈之后，店里的经典厨艺受到不少新老食客的称赞，小暑节气将至，名菜黑椒炝鳝鱼背成了店里的热门单品。“季夏时节是咱们北京天儿最热的时候，家里做饭一般图省事，但是吃黄鳝这样的讲究可不能错过。”点了黑椒炝鳝鱼背、正在店里就餐的于老先生说。
采访人员从曲园酒楼获悉，店里每天早上鲜活的鳝鱼进店后，全部由中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严亲自筛选、验收。“鳝鱼不能太粗，也不能太细，太粗则老，过细会缺少口感。宽窄要合适，湘菜选料讲究因菜制宜。”张景严说。此外，店里刺激食欲的小炒黄牛肉、清淡宜人的湖南白丝瓜等夏日新菜也纷纷赶在小暑到来之时上市。

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淮扬风味老字号玉华台常做的软兜长鱼、炝虎尾、响油鳝糊等名菜，最近在店里也是桌桌必点。“有的顾客一点就是两道，单吃的、拌饭的、一口鳝菜一口小酒慢咂味道的，顾客吃法多，最近鳝菜销量得是平时销量的三倍左右。”店里工作人员说。

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此外，峨嵋酒家的鳝段毛血旺、柳泉居和砂锅居的鳝糊、长椿街马凯餐厅的腊肉鳝鱼煲等鳝鱼名菜也受到许多食客欢迎。采访人员获悉，各店都将在小暑节气当天加量备货，加倍供应经典鳝菜，让京城百姓轻松圆食俗。小暑当天，到柳泉居、砂锅居点鳝菜的顾客还可免费获赠燕京U8啤酒。
来源北京日报客户端 | 采访人员阎彤实习采访人员杨天悦
【 曲园|“小暑黄鳝赛人参”，各家老字号鳝鱼名菜都备好了】编辑王琼
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