开火锅店需要注意啥 1.味道，不难

1.味道，不难吃2.菜品，要新鲜3.为人，要随和一个把小店是OK的
■网友的回复
我们再不能用过去的老旧思维做现在的事情，但是有很多人还是抱着旧思维不放，觉得我开个店，选个好地方，做好味道，就行了，客人自然就来。你觉得现在的消费者还是以前嘛？
还有一部分人觉得自己开店了，就是老板，自己牛逼哄哄了，就不知道越是老板越要像孙子嘛？顾客才是上帝。现在已经不是坐等顾客上门的时候了，现在的时候是引顾客上门。
所以我一直在给我们加盟程大个小火锅的说，店未开，宣传先行，还没开之前就要想办法让方圆两里地都要知道你的店要开业了。吊足他们的胃口。各种宣传齐上，当然我们也给做所有的宣传方式。新店开张最忌讳的就是静悄悄，你以为你是谁，又不是某个大佬名人，又不是玩神秘，悄无声息人都不知道，怎么引流？
新店面要想火爆，必须做到以下几个比较实用的例子：
一，宣传到位。宣传讲求陆海空，路面就是传单，这其实是必不可少的，在哪里都一样，只是同样的传单你要玩出不一样的境界，比如内容策划的别出心裁，打折活动搞的新颖别致，拉横幅，响鞭炮，当然有很多开店会轻一些模特，或者一些演艺，这都是基础的。还有一些路演，在广场，在别的地方穿着卡通人物发单子，或者搞试吃活动。所有一切，都是为了一炮而响。
当然你不屑于这些，那么就通过互联网，附近人群，扫社区，打通物业关系，门卫关系。从社交媒体来做，这个是有技术含量的，就是把你发传单的钱用在买附近群上，通过他们发一次自己的朋友圈给一个红包，店里面放个自助打印相片的打印机，关注微信还能拍照免费打印相片。
当然，你如果真的什么都不会，就做团购，这是最实用的。
二，服务到位。在店里面的服务，不仅仅是服务态度，而是主动服务，门口招揽，进门后引导，坐定后服务，主动服务永远不会错，而且服务里隐含着很多促销机会，新顾客多送菜品，鼓励他们再来，而且鼓励带来新顾客第三人半价，这些耳熟能详的人家玩剩下的换个类别和地方其实照样能做的很好。服务能弥补很多的缺陷，比如顾客心情不好，服务一好，他还立马能给个好评。
三，创意的互动服务。让顾客留在餐厅，再来餐厅，除了抽奖的游戏外，还有一些互动的方式，比如留言墙，比如创意的互动模式，匿名留言条。让他们总是能找到跟这个餐馆关联起来的理由。鼓励他们发朋友圈，鼓励他们自发的宣传。
一个餐饮能让每个顾客找到归属感，哪这就是最为成功的餐厅了。所以你要想方设法让每位顾客找到归属感，这也是我们设立青春格调，打动年轻人内心文化氛围的原因，每一个在外奋斗的人，每一个失恋的人，每一个孤独的人，每一个甜蜜的人，都需要有一些美好的归属。多多理解体会这些，你才会越做越好。
俗话说，酒香还怕巷子深。主动出击，主动走出去，才是餐饮的未来，餐饮要构建的是塑造人群的一种生活方式，而人活着就是为了吃饭这一基本法则，药演变为，人活着就是要让吃饭成为自己独特充满温情和归属感的生活方式。
■网友的回复
作为地道的重庆人来讲，吃火锅是幸福的事情，但如果让我在川渝两地开火锅店那肯定是PASS的。假如你其他省市开店那么恭喜你成功的机会已经有了五分之一。开火锅店需要注意什么？个人觉得应该从新手角度（中餐该火锅也算是新手）来看这个问题，如有回答不当的地方，请海涵。
从新手角度，也就是打算开店的人来看“开火锅店需要注意什么？”
1.投资预算
打算拿多少钱来投资火锅店，而且至少要预留投资总额的20%-30%来作为备用资金。比如预计打算总投资100万，那么实际投资仅为80万-70万，需要有20万-30万留着作为备用。备用资金用途：为保障店铺在一个较长时间内的正常运营（假如资金非常充足可不考虑）。
2.投资回报率
投资回报率的计算就稍微有点复杂，假设投资200万，公式仅参考：
餐位数（假设400）*人均消费（假设35）*上座率（60%*2）=月均收入
【开火锅店需要注意啥】 月均收入*毛利率（55%）=毛利
月均收入*营业税（5.6%）=应缴税金
月均毛利-税金-月均费用=月均利润
月均利润+月均摊（投资总额按5年期月均摊）=月现金流
月现金流*12月=年现金流
投资总额/月现金流=投资回报时间（多少个月收回投资）
年现金流/投资总额=年度投资回报率
做以上简约公式的主要目的：让大多数新手看明白一个事：投资这么多钱，多久能收回成本。在现有经济实力的情况下，是否能承受住风险。（餐位数、人均消费、上座率数据为可变，请根据实际情况进行计算）
3.考虑选址问题
不要相信之前的老话“酒香不怕巷子深”，在现今社会“再香的酒也怕巷子深”。所以选址非常非常重要，一个好的店址给你的成功机会再增加五分之一。选址基本要素：周围有多少同类型或相似类型的店？特色是什么？生意怎样？周围餐饮店人均消费多少？是否好停车？周围客流质量如何（流动人口、常驻人口）？是否三通（水电气）？预租店铺面积大小，是否平整等等。
其实说了这么多，根据个人走访川渝以外地区的客户经验来看一般开在商业中心都不差，比如万达广场楼上，新世纪百货楼上等（感觉说了句废话，^_^!!）
4.考虑火锅店人员结构问题
一般火锅店由：前厅部、后厨、综合部、财务行政部等组成。该问题主要是结合在当地开店是否好招聘对应岗位人员。那么需要考虑的是：后厨墩子师傅、兑锅师傅、总厨、店长等是否在当地好招人？（后厨非常重要）；假如营业到凌晨2点或者像海底捞24小时营业，考虑服务员、传菜员等是否好招？（我湖南的客户就有多家反映，很多员工都不愿意上夜班，招人难的问题）。此次解决好，成功机会再增加五分之一；
5.假如考虑选择---加盟品牌
选择加盟品牌，主要根据投资预算多少来决定，有钱就加盟火锅大牌，钱少就做串串。
品牌选择时要注意仔细区分，多方查找资料，去伪求真。比如：某小*坎品牌，带有“小*坎餐饮”信息的企业超过50家，商标注册就近50个。比如：川*坝子都有近10家不同的餐饮公司；比如：*宇火锅，近似商标的都有5家左右。之前接待太多外地开店客户，一来就说自己是加盟的某某大牌，结果一看具体品牌才发现是只是近似。
6.假如考虑选择---成品底料
对于太多新手来讲，我听到最多的是前期请个炒料师傅，成本便宜些。但90%的人都搞错炒制底料成本的计算方法。正确的成本计算方法为：【原材料费用+辅料费用+硬件费用+师傅工资+师傅吃住+隐形管理费用（比如吃喝耍等）】/月炒制底料斤数=单斤成本。举个简单栗子，假如师傅工资8000/月，月均使用底料800斤，仅算工资成本底料就是10元/斤（不含材料），那么月均炒制底料越少成本越高。最最根本问题是没有一个师傅敢保证他炒制的每一锅底料味道都一样，毕竟小锅和大锅还是不一样。
选择成品底料同样也有难题，在老火锅，新派火锅，牛油底料，清油底料，混合油底料，辛香，酱香，香辣等，在几十上百个厂家中要如何选择呢？建议新手找N个厂家的底料来对比，弄上几个鸳鸯锅，让身边众多朋友都来尝试，进行投票选择最佳。
如选择成品底料，我建议一定要舍得，舍得用料，舍得成本。现在的市场，一分价钱一分货，你是想让自家味道跟周围火锅串串店雷同呢？还是独树一帜？是要让客户记住你的味道，还是淹没于大众。就好像一勺糖兑水500ML刚刚好，非要兑水1000ML，您觉得有味吗？
7.火锅店特色问题
根据你店的具体定位、店铺所在位置、店址周围餐饮情况等要做出有区别性的定位，同时要有食材、服务、装修风格等特色。底料味道、特色别具一格的情况下，成功机会又增加五分之一了。
8.店铺管理制度
站在老板角度来讲，真不能任何事都亲力亲为，做的越多效果可能反而越差，要适当放权，要相信店铺员工、店长的能力；
但在这之前有一前提，您的管理制度是否合理？工作流程标准建设是否合理？是否舍得利益，让有能力的员工多获得（比如股权激励）？好的激励能让员工当做自己事业来做，让整体员工更有责任感，团队凝聚力更强。有了好团队一起共事，最后的五分之一您就到手了。