阻碍奶茶店赚钱的5件事，一件就足以致命( 二 )

其实，类似的现象在不少奶茶店中都有出现。但因为没有出现食安事件，并未引起重视。

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产品储藏不仅是原料是否在保质期、有无变质等问题，也涉及到产品质量。比如茶汤使用时间是3小时， 3小时1分后茶汤是否还能使用。
对于这个问题，不少连锁总部特意对此探讨过。从技术角度而言， 3小时1分甚至5分的茶，口感偏差不会太大。但从营运角度而言，保存时间的制定，是需要所有门店执行统一标准，最大限度避免问题出现。
一个门店对于物料保存时间、方法的细节注意，是对产品品质的看重，甚至可以升华到对消费者身体健康负责的高度。
一旦对原料失去标准，代表的是对消费者不负责任，一旦出现食安问题，受伤的最终是门店。
04 海报更新速度不及时
在过去，奶茶店以产品多为特色。一个门店有5/60种产品，很常见。
2014年左右，奶茶店菜单开始做减法，菜单常见产品在25-35款左右。其余的则以应季产品、当月新品的形式出现。
而在宣传海报展示上，不少奶茶店的海报也会集中于3-5款，并不会如以往，整个店面都是产品海报，将海报当做装饰画。

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但即使经历过这样的阶段，许多奶茶店仍然会出现已经下架或过季的产品海报存在店内，给消费者在产品选择上带来困扰。
不少连锁店在做运营培训时常讲，门店内给消费者看到的图片、标语都是为了促进消费而设置。如果消费者看到了一款产品想购买，这款产品却已下架，他会是什么样的感受。
商品海报的更新，检验的是奶茶店对于产品的推荐重点是否明确。
05 对新鲜事物排斥
曾与一家自创品牌的单店老板聊天，他的店开了近10年。他说，最初自己是加盟，但发现总部几乎半年才更新一次产品，许多对手每个月都会有新品。导致他开始自己寻找新原料，制作产品。
能够在竞争中活下来，他常感谢自己的求变。这位在县城开店的老板，每年几乎都会对店内装修和门头重新整改。而在包材上更是什么好看，什么流行，换什么。听到哪里有好产品就去尝，然后回来试着做，或者去找原料商请教。
在近10年的经营中，他总结了一套经验：顾客并不怕你变，只要往好的方向变，他们是乐于接受的。

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而在市场中，不少奶茶店老板却对新的产品、包装或器具产生排斥，在他们眼里这些产品、包装花里胡哨，设备让产品“失去灵魂” 。
但却从未想过：

这些新产品是否可以改良一下，变成自己门店的特色？

新出的包装是否可以用来提升某款产品的颜值，形成更好的体验？

新的器材是否可以在节约人工或提升制作标准？

当我们从“探索”的角度去看待新事物时，或许能有更多灵感。而一味的排斥，可能将变革、进步的机会让给了竞争对手。
奶茶店能否赚钱与地段、租金、气候等多重元素有关，但在同样一个地段，品牌不同，生意却会有不同的差异。这些差异的变化，与品牌知名度有关，也与门店细节紧密相关。
【阻碍奶茶店赚钱的5件事，一件就足以致命】文章来源于中国饮品快报，作者小W