餐创视频|百平米土菜馆自从推出这个酸菜鸡以来,生意天天排队


酸菜鸡
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制作流程:
1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条 , 加蛋清20克、么麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克 , 加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟;鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水 , 直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可 。
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2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀 , 下入七成热的宽油中快速拨散 , 炸至八成熟后捞出沥油 。
3、锅留底油烧至六成热 , 下葱花、姜片、蒜片各10克煸香 , 下开胃酱30克 , 倒入鸡汤800克 , 盖上盖子大火炖5分钟 , 下入鱼酸菜、金针菇、豆皮 , 调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克 , 倒入花雕酒30克(去腥) , 再炖2分钟即可出锅装盘 。
4、锅入底油烧至六成热 , 下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克 , 红灯笼椒2个煸出香味 , 浇在鸡肉上 , 点缀少许香菜即成 。
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开胃酱:锅入鸡油5斤烧至四成热 , 下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤 , 小火翻熬半个小时即成 。
技术关键:
1、熬制开胃酱时需要不停地翻动 , 以防止变糊发黑 。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感 , 将其炸至八成熟时即可捞出 。 #酸菜鸡#豆皮#金针菇收藏
【餐创视频|百平米土菜馆自从推出这个酸菜鸡以来,生意天天排队】开胃酱:锅入鸡油5斤烧至四成热 , 下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤 , 小火翻熬半个小时即成 。
技术关键:
1、熬制开胃酱时需要不停地翻动 , 以防止变糊发黑 。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感 , 将其炸至八成熟时即可捞出 。