王思露营养师|原创不敢相信！这些蔬菜居然是"致癌菜"？夏天吃菜该把这些记在本上

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如果您很关注“养生” ，那您必然了解“健康是一个综合的全面状态” ，安全、营养且均衡的饮食正是推动身体全面健康的一大“支柱” 。对于每天基本的“吃喝”而言，首先应该吃得安全，其次就该满足“营养素的均衡摄入” 。然而，当“食物和健康”连接到一起的时候，这样的新闻总会格外诱人眼球，例如这几天传播率较广的“蔬菜致癌新闻”；常吃的蔬菜，怎么会和有毒、致癌扯上了关系，这是真的吗？理性吃好每一顿饭，生活方可“阳光灿烂” 。

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你最熟悉的几种蔬菜，居然都有问题？新鲜的蚕豆不能吃，不然会诱发过敏性溶血综合征？
颜值与口感共存的蚕豆，很容易给某些人带去麻烦。江湖传言：有些人体内缺少酶类物质，吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征，如果没有及时抢救，甚至会导致死亡。
此则言论从“文字输出”角度来看，存在或多或少的夸大和误解，特别是针对蚕豆的“毒性” ，会给很多人带去恐慌，实为“诱人眼球” 。
再从蚕豆的“毒性”来看，并不是所有人吃了新鲜蚕豆都会中毒，信息缺失足够的“严谨性和科学性” ，只有体内缺乏“葡萄糖六磷酸脱氢酶”的人食用蚕豆后才可能发生危险，正常人根本不必担心。
某些特殊人群在食用了蚕豆（鲜、干）或蚕豆制品（酱油、豆腐等）之后所引起的急性溶血性贫血，也被称为“蚕豆病” ，这种疾病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症（G-6-PD酶缺陷）中的一种，在初夏时节（蚕豆成熟之时）常有发生。
值得注意的是，并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症，对于“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症”来说，是一种累及红细胞的疾病， “G-6-PD酶”是一种红细胞酶，这种酶是红细胞糖酵解途径中的一种关键酶物质，它的缺乏会导致红细胞在受到某些食物、药物或者化学刺激后，出现寿命减退和结构破坏的现象，也就是“溶血” 。
文章中描述的内容过于夸张，从科学角度来看，患“G-6-PD酶缺乏症”的人群，食用蚕豆发病的人仅占少数；对于“蚕豆病患者”而言，也不是每次吃了蚕豆就一定会发病。
所以，并不是所有人吃了蚕豆之后都会“中毒” ，只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能会出现相关症状，不必过分恐慌。对于所有人而言，建议做好“新生儿足跟血筛查” ，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容，及时确定，靠谱预防，降低风险。

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【王思露营养师|原创不敢相信！这些蔬菜居然是"致癌菜"？夏天吃菜该把这些记在本上】
“新鲜木耳”不能食用？
之所以说“新鲜木耳不能吃” ，主要原因是新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤搔痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。
这是一则“出现频率”较高的言论。很多地方都能看到“新鲜木耳不能吃”的说法，通过仔细追究，我们会发现这些语句（说法）都来自于网络中的同一段话，而这段话的出处并不严谨，它并非来自于“学术文献”或“权威机构发布的指南” 。

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其实，不仅仅是鲜木耳，很多普通食物中皆含有“感光物质” ，例如我们非常熟悉的芹菜，它就是一种“有名气的光敏蔬菜” ，但是这并不影响我们在生活中正常食用。值得注意的是，血红蛋白、叶绿素当中其实也含有“卟啉” ，这种成分并不稀奇。换而言之，新鲜木耳当中含有多少卟啉、饮食中摄入多少卟啉会导致光敏症状的出现以及这类事件发生的真实性都不存在“可靠的来源” ，真实性皆有待考究。

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