美食与生活好|哪个更营养？关键看这几点，冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼鱼不但是餐桌上常见的美味

鱼不但是餐桌上常见的美味，也是营养学家极力推崇的健康食材，营养价值高！今天我们就来扒一扒该如何科学的吃鱼……
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吃鱼好处多
但有一处千万别乱吃
*鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，还有多种维生素、矿物质等，能补充人体所需；
*鱼脑含有多不饱和脂肪酸DHA和磷脂类物质，有助于大脑发育，辅助提高记忆力等；
*鱼肚是理想的高蛋白低脂肪食品，含有丰富的大分子胶原蛋白，能促进发育、延缓皮肤老化，是补而不燥的“养颜珍品”；
*鱼鳞做成鱼鳞冻，对高血压、高血脂患者有好处。
鱼鳞冻做法
①先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲洗干净，沥去水分，放入干净的容器；
②葱切段、姜切片放在鱼鳞上，并撒上一小勺盐，接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；
③水开后，放入锅内中火蒸25-30分钟；
④将蒸好的鱼鳞过滤，取滤汁晾凉，用容器盛起，放进冰箱冷藏2小时以上；
⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的，可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌，也可以直接蘸酱。
尽管这么多部位都可食用，但这个部位千万别乱吃——鱼胆，有剧毒！
鱼胆中的胆酸、氢氰酸等有毒化合物，一旦进入体内，很难被破坏，轻则引起呕吐、腹泻，重则引发肾衰竭甚至死亡。

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鱼类繁多，怎么选更好
想从鱼身上获益，第一步得先学会选鱼，而那么多种类的鱼，到底怎么选？
【美食与生活好|哪个更营养？关键看这几点，冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼】1鱼也分三六九等
根据美国17年发布的新版鱼类消费建议，从远离重金属污染方面提供指导，鱼被分为最佳选择、不错选择、避免选择三类：
最佳选择——淡水鲑鱼、鱿鱼、三文鱼、沙丁鱼、黑鲈鱼、鲶鱼、鲳鱼、鳕鱼等；
不错选择——石斑鱼、大比目鱼、鲷鱼、条纹鲈、大西洋方头鱼、黄鳍金枪鱼、白姑鱼等；
避免选择——大西洋马鲛、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大马林鱼、剑鱼、红罗非鱼、大眼金枪鱼等

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2冰冻深海鱼vs现杀淡水鱼
我们都知道深海鱼富含ω-3脂肪酸，可以降低体内炎性反应，调节血脂，对预防老年痴呆也有益。
但市面上的海鱼大都是冷冻的，让人觉得不新鲜，然后他们会选择淡水鱼。那么究竟两者哪个更好？
①冻鱼不断鲜
事实上，海鱼虽然是冰冻的，但是在刚捕出，还鲜活的时候就急速冷冻了，不仅口感得到保持，营养流失也很少。
且相较而言， DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等质量的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。
②现杀鱼需静置
另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2~3个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
③深海鱼虽好，嘌呤高
需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险。
因此最好两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。
建议一周吃2-3次鱼，每次100克左右。

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鱼虽好，但也要注意吃法……
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吃鱼的四大注意事项
1鱼肉虽好，但不能完全代替红肉
鱼肉被吹上天的同时，各种红肉，如猪肉、羊肉等则时常被批判——会增加心脑血管疾病风险，缩短寿命！