冬至雪夜TB|东北夏季受欢迎的一道下酒小菜，酱鸡爪的做法，比红烧的还香

【冬至雪夜TB|东北夏季受欢迎的一道下酒小菜，酱鸡爪的做法，比红烧的还香】

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本期导读：东北夏季受欢迎的一道下酒小菜，酱鸡爪的做法，比红烧的还香
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，鸡爪多皮、筋，胶质大。鸡爪子含有丰富的胶原蛋白，用鸡爪做的菜肴，是很多人喜欢的美食，鸡爪可以用来红烧，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪等。
今天分享的鸡爪的做法，是一道东北菜，在东北夏季非常受欢迎，把鸡爪用酱制的做法制作而成，颜色红润，酱香味浓，软糯入味，咬一口唇齿留香。比红烧的好吃，很多大排档都有这道菜肴，酱好的鸡爪用来下酒，当零食都不错，喜欢吃鸡爪的朋友，不妨在家自己动手，也能做出色香味俱全的酱鸡爪，下面分享下做法：

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【酱鸡爪】所需材料：鸡爪2斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：

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1.把鸡爪洗干净，切去鸡爪的指甲。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

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2.锅内加入水，再加入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后，煮2-3分钟，将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，沥净水分待用。这样可以去除鸡爪中的血水减少腥味。

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3.准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。

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?4.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。

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5.淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

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6.下入焯好水的鸡爪，大火烧开，转小火酱制20分钟。

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7.到时间后，关火，鸡爪在酱汁中再浸泡1小时入味，到时间后，盛出装盘就可以吃了，冷吃热吃都可以。

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小贴士：鸡爪最好凉水下锅进行焯水，这样可以把鸡爪的血水充分煮出来，鸡爪吃着没腥味。剩下的酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内，放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材。