健康实报道|源森生物：植物肉代餐棒入局，掀起植物肉市场新浪潮

植物肉发展如火如荼，国内众多企业也纷纷下场搏杀，但大多数产品仍以植物肉半成品生产为主。在快捷化和功能化席卷食品界的今天，一家来自西安的企业源森生物洞察到植物肉发展的新趋势，另辟蹊径，开发出全球首款植物肉代餐棒，近日即将上市。

本文插图
成立于2010年的源森生物科技有限公司是一家专注于植物肉研发与生产的公司，在植物肉火热之初，源森生物就已经与国内各大厂商进行接触，最终与植物蛋白巨头益海嘉里建立合作关系。为了达到植物肉的生产标准，在天津投建10万级GMP工厂。由于采用非传统工艺，从国外知名设备厂商定制重组设备、熟成设备、成型设备等。源森生物成功研发出全球首款植物肉代餐棒并非偶然，是长久以来做好充足准备的结果。

本文插图
不同于以往市场上需要二次加工的的植物肉产品，源森生物的新品是一款可以直接食用的植物肉终端产品，产品整体采用便携易撕的设计，比起其他的植物肉产品增加了方便属性。原料主要选用东北非转基因大豆，结合植物肉高蛋白、高纤维、0胆固醇的天然属性，源森生物为这款植物肉产品赋予了代餐饱腹功能，并从质构、色泽、风味等多个维度提升植物肉的拟真度，促成了全球首款植物肉代餐棒的诞生。这款植物肉新品从快捷化和功能化两个方面为植物肉的发展开辟了新的道路。

本文插图
良好的产品开发离不开优秀团队的支持，源森生物从内外两个方向进行团队建设。 2019年10月20日，源森生物与植物肉研究领域领先的知名高校江南大学的教授展开合作，助力植物肉的研发。由江南大学校长、中国工程院院士陈坚教授亲自带队，由周景文教授、堵国成教授、陈洁教授组成专家研究小组。在科研技术方面，以植物组织蛋白为基础，添加富含不饱和脂肪酸的油脂、血红蛋白和特定的功能因子，模拟不同肉类的质构和口感。与江南大学专家的战略合作，为源森生物植物肉的发展提供了充实的技术保障。
2020年6月1日，源森生物聘请在植物蛋白领域研究30余年的前益海嘉里技术总监，剑桥大学博士后陈莹先生作为公司植物肉研发团队的带头人，带领源森生物现有的十几名毕业于知名院校的博士、硕士共同进行植物肉项目研发。据悉，目前陈莹博士已入职源森生物，开始着手源森生物的第一款植物肉新品——代餐植物肉在质构、口感、风味等方面的提升。

本文插图
为保证产品的新鲜度，源森生物也做出了多重努力。来自源森生物团队内部研发人员的消息称：“研发团队从项目开始到现阶段，就已经进行了200余天的测试，尝试了几十种加工工艺，最终确定使用4℃熟成加工工艺让营养物质得到完美的保留，同时增强了植物肉的鲜美程度，可以更大程度的模拟真肉的口感和风味。在蒸煮环节，采用360度循环水嫩蒸煮，使其保持鲜嫩口感。包装方面，使用95千帕真空包装，通过真空包装保证植物肉新鲜度，并且零添加防腐剂，保证食用的安全。 ”

本文插图
【健康实报道|源森生物：植物肉代餐棒入局，掀起植物肉市场新浪潮】据悉，这款植物肉代餐棒即将于近日上市，源森生物通过对内外部科研资源的有效整合，打造出全球首款植物肉代餐棒，并且仍然在不断对这款产品进行升级迭代。他们认为过硬的产品质量，来源于研发团队对于极致产品孜孜不倦的追求，而对于产品的不懈打磨，也使得这款植物肉代餐棒新品成为目前植物肉市场中备受关注的黑马。未来的全球植物肉市场，源森生物将会成为一支不可忽视的力量。