生的肉里面也会有。比如在生肉中存在于肌肉组织分块处会有一层膜，也会有这样的显色。
像图片中的肉，做法是先将生肉放到沸水中煮至全熟，再放到卤汁中卤制会淌汁水，但是直接放到卤汁中卤制则相对高盐分的卤汁和其他成分香料会将肉中的水分析出，而部分油锁在肉中，也会出现刚才突然中出现的情况。如果将肉里层切开或者正在裁切时会发现部位相近的肉块还会有同样的情况。或者改变裁切方向，还是会在同一部位出现相同情况。 并不是什么亚硝酸盐。
■网友的回复
应该是油脂，你标签里的食品安全和食品添加剂可以去掉，会被误会，因为很多新鲜的鱼肉反光状态下也会这样
■网友的回复
【肉上面有五颜六色反光的东西是啥】 这么点常识没有吗？很明显是油脂啊，你手上抹点油放清水里也能看到彩虹般的颜色。

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