向大神们请教一下过度加工造成相关营养素被破坏或流失的问题感请。这个问

感谢邀请。这个问题确实大，我就我所知简单谈一谈。烹饪过程中营养素的流失问题很复杂，但最主要是针对维生素而言。矿物质及微量元素相对稳定，三大宏亮营养素就更不要说。维生素怕的东西，主要是这几样：光（紫外线）、热、氧气、酸、碱、某些金属（这里是指3价铁和2价铜）。而且，很多维生素，其实是指一类具有某种维生素生物活性的物质。也就是说，一种维生素，其实有很多不同类型。比如维生素A，细分有5种，加上类胡萝卜素，有6种，每一种，稳定性都不一样。下面我重点说几种容易缺乏的维生素的稳定性吧。信息主要来自Gerald F.Gombs.Jr的《维生素》第3版。但注意，一下内容是指纯品维生素的稳定性而言，食物里的维生素稳定性于此类似，但相对要稳定的多。有些食物里，还天然带有保护某种维生素的物质，比如有些水果里有保护维生素C活性的物质，使维生素C不容易氧化。维生素A：视黄醇，怕光、氧气、酸、金属视黄醛，怕氧气、酸、金属视黄酸，稳定性好β－胡萝卜素，怕光、氧气维生素D：D2，除了碱，都怕D3，连碱也怕维生素E：生育酚，除了光，都怕生育酚酯，指怕酸、碱维生素C：除了酸之外，都怕叶酸：怕氧、光、热、金属
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过度加工食品会扰乱肠道和大脑之间传递的、摄入能量的神经信号，进而导致人们暴饮暴食
食物在制作过程中会发生巨大的改变，各种成分会被分开。分开后然后重新组合成糖霜蛋糕或速冻食品之类的产品。 【向大神们请教一下过度加工造成相关营养素被破坏或流失的问题】
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现在的食物不管怎样加工，要不流失营养素那是不可能的。只有最大限度的降低营养素的流失，才是我们要做的事情。比如清蒸鱼类、白水煮虾、蔬菜在开水小酌一下凉拌等等。避免高温炒菜、高温油炸、等容易让营养素流失的烹调方式。从菜场买回来的菜本身就不是最新鲜的刚采摘下来的了，不要指望吃没有流失营养素的食物。
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从饮食历史中不难看到，食物演变过程，和人体进化的生理功能及寿命的变化。植物性食物容易采集，则动物相对费时费力。到种植业，畜牧业有了推广后，生命延长也很关键。饮食结构合理，对生体的促进优势还是很关键。就像食材加工，部分丢失的营养素，在混搭中可以弥补的。