桂林米粉3项地方标准实施，规划产值达100亿元新京报讯（记者|王思炀）7月1日起

新京报讯（采访人员王思炀）7月1日起，作为桂林市首批地方标准，《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》、《桂林米粉店建设与服务规范》、《桂林米粉店等级评定规范》3项标准开始实施。到2021年底，桂林市还拟完成100家桂林米粉星级店升级改造与评定工作，力争将桂林米粉产业产值达到100亿元。

桂林首批地方标准聚焦桂林米粉

7月1日起，桂林市市场监管局发布的《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》、《桂林米粉店建设与服务规范》、《桂林米粉店等级评定规范》3项桂林市地方标准开始实施。

根据桂林市监局发布的系列解读，这是桂林市发布的首批地方标准，表明桂林米粉产业高质量发展标准体系建设取得阶段性成果。

其中，《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》定义了桂林鲜湿米粉、桂林调制鲜湿米粉、桂林切粉和桂林调制切粉4个术语，并对桂林米粉生产加工过程中的卫生、原辅料、工艺流程等作出明确要求，细化桂林米粉从清洗、浸泡、磨浆，到熟化、冷却、包装等一系列流程规范。

《桂林米粉店建设与服务规范》规定桂林米粉店内外醒目处应有与营业执照相符的米粉店字号名称及桂林米粉文化展示栏；应明示服务项目，明码标价；应建立原料、辅料和配料溯源机制，在醒目位置公示溯源信息；应有独立厨房，厨房墙面贴瓷砖，且面积不小于15平方米等。

《桂林米粉店等级评定规范》则将桂林米粉店划分为三星级、四星级、五星级3个等级，等级标志和证书由评定机构统一制作、核发。不过，并不是所有的桂林米粉店都要进行等级划分，只有正式经营3年及以上的桂林米粉店方可申请等级评定；各分店、附属店和连锁店运行时间也要达到6个月及以上才能申请等级评定。获得等级1年后，店铺还可进行升星申报。

桂林米粉2021年产值或达100亿元

正如柳州螺蛳粉一样，桂林米粉也是广西美食的一块金字招牌。但尽管桂林山水甲天下，桂林米粉却没能像螺蛳粉一样“馋”遍全国。原因之一，就在于二者制作工艺不同。螺蛳粉的原料是干米粉，所以经过贮存加工也能保留风味。而桂林米粉是湿米粉，强调新鲜，最好当天生产，隔夜后味道口感都会出现一定差异。

此外，桂林米粉的灵魂与每日现做的卤水密不可分。桂林米粉也被当地人称为“卤菜粉” ，来到店里，只要你吆喝一声“老板，来二两卤菜粉，带锅烧和牛肉” ，老板大多会端上一碗不带汤的米粉，粉底有浅浅的自制卤水，粉上有食客要的几类肉品。待自行配上酸豆角、葱花儿、辣椒酱等佐料后，食客拌拌一嘬，满足感从心底油然而生。