ZAKER生活|老厨师分享各自珍藏的秘籍！十分实用，快收藏，厨房各种用油技巧( 二 ) 油脂在烹饪中的重要性

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橄榄油烹菜有和谐作用
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极致，你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
【ZAKER生活|老厨师分享各自珍藏的秘籍！十分实用，快收藏，厨房各种用油技巧】你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里，用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。

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橄榄油PK色拉油
分享人：计世虎
在国外，橄榄油的用量如同中国色拉油的用量，这两种油脂到底有什么不同呢？
如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；而橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
但是，橄榄油因其价格昂贵，从而不被广泛使用，只用于高档原材料等一些菜品的烹饪制作，如：鹅肝、西冷牛肉和牛排等制作使用。

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花生油放盐炒30秒，可去黄曲霉
用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。

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橄榄油煮饭，粒粒饱满
分享人：沈尚民
很多厨师苦于米饭煮不出粒粒饱满的效果。其实，煮饭时倒入一匙橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

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植物油可以防止稀饭起沫
分享人：李春林
煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油（其它植物油也可以），并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。

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