豆果美食生活有滋有味儿，学会鹌鹑皮蛋今天我们来腌制皮蛋

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今天我们来腌制皮蛋，家庭做法，简单快手，一周就能出漂亮的颜色。去掉壳以后，整个外表是非常的美观，而且它的弹性十足，让人忍不住想吃一口，入口非常的香。
By蓉小厨
用料
鹌鹑蛋3斤红茶10克开水200克盐10克皮蛋粉180克做法步骤

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1、1、先来泡茶水， 10克红茶、200克开水，虽然红茶水我们只需要用180克，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍稍多一点，泡好后过滤茶叶倒出来；

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2、2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉， 180克红茶水分次加进来，这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应；

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3、3、带上手套拌匀成粉浆就可以了，然后静置2个小时，静置过后的粉浆呈乳膏状，能够比较均匀的覆盖蛋身；

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4、4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋，个头小小的做出来尤其的好看，先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，这一步“均匀”是关键词，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；

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5、5、全部裹完粉浆后，将鹌鹑蛋放进袋子里面，系紧后再套上一个袋子；

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6、6、我们将它放入到一个密封的容器里面，我是放在了不用的高压锅里面，上下都垫着棉布，然后盖紧后放置一周；

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7、7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟，但最近的温度不是很高，我们这边一直在20度左右，我放了一周是刚刚好的，腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了，轻轻的洗掉泥浆就可以了；

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8、8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以动作一定要轻，洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了，让浓浓的碱味慢慢的散掉，然后就可以开吃了。

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9、9、我们剥开看一下，颜色真的是超级漂亮，整个就是晶莹剔透的，蛋白是黄色的，蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的，做凉拌菜是一绝，吃起来清凉爽口，香而不腻，味道超级鲜美，赶紧动手也试试看吧！
小贴士
1、鹌鹑蛋表面要均匀裹上皮蛋粉浆，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；2、我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，吃起来一口一个，可以根据自己喜好换成皮蛋或者是鸡蛋来做；3、装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应；4、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以在整个制作中动作一定要轻哦。
鹌鹑蛋的营养功效
1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

豆果美食 生活有滋有味儿，学会鹌鹑皮蛋

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