酱油|分享9道红烧菜肴的做法，有鱼有肉，待客硬菜，节日家宴必备菜肴冰糖|鸡爪|花椒

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本期导读：分享9道红烧菜肴的做法，有鱼有肉，待客硬菜，节日家宴必备菜肴
节日餐桌上，几乎家家都会做上一两道红烧菜肴，红烧是烹调中最基本的一种做法，做出的菜肴，颜色多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
红烧菜肴一般用糖或者酱油来上色，色泽红亮，汤汁浓稠，看着就有食欲，今天分享9道红烧菜肴的做法，有鱼有肉，待客硬菜，节日家宴必备的菜肴，收藏好，学着做，家里来客人露一手，下面分享下做法：
【红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块
2.锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
3.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。
4.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色。
5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。
6.淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟。
7.炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。
【红烧排骨】所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、生抽酱油1汤匙、芝麻适量、
做法：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。