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钓友的问题很有代表性 ， 相当钓友纠结这个问题 ， 毕竟土鲫的营养价值、经济价值远高于工程鲫 。 我刚给你者的一个钓友 ， 专门野钓土鲫 ， 给他坐月子的老婆熬鲫鱼汤 ， 奈何渔获了了 ， 最后不得不到菜市场“高价”购买野生土鲫 。 这就是如今的现状 ， 野生土鲫越来越少 ， 价格也相应攀升 ， 那么作为普通钓友如何辨别土鲫、工程鲫 ， 这便是本文探讨的重点 。
土鲫与工程鲫的区别先说土鲫 ， 顾名思义是一种土生土长的鱼种 ， 在除去海拔高、水体溶氧量较低的西藏、青海外 ， 我国绝大部分水域都有土鲫活跃的身影 ， 但数量少、密度稀疏 。 土鲫相比银鲫、彭泽鲫、滇池高背鲫 ， 特别是工程鲫 ， 体积小是它的显著特点 。 土鲫头小且微圆 ， 身体体细长、偏瘦 ， 背部呈黄色或青黑色 ， 腹部为白色 ， 尾鳍部分细薄 ， 但相比身体的颜色浅淡了许多 。 土鲫的嘴唇薄 ， 垂钓的时候很容易被鱼钩撕扯掉 ， 紧靠的鳃壳部分几乎没有肉连接 。 土鲫整体的线条匀称 ， 头部至身体过度平滑 ， 不像其他鲫鱼品种 ， 过度有突兀的峰起 。
土鲫在市场上价格相对“昂贵” ， 源于它丰富的营养、口感 。 土鲫肉质紧凑且细嫩 ， 入口轻咬有韧性、不松散 ， 含有一定的磷、铁、钙等矿物质 。 在中医药中有除湿利水、不虚影、温温进食 。 特别是本文开篇所讲 ， 孕妇产后喝土鲫熬的鲫鱼汤 ， 补充营养、催奶的作用 。
可见的历史记载 ， 大约在1000多年前土鲫已被驯养 ， 但土鲫生长缓慢 ， 从幼苗阶段直至3两左右 ， 需2-3年的时间 ， 受生长周期及饲养成本的限制 ， 如今土鲫多以野生为主 ， 大规模饲养依然有不小的挑战 。
再说工程鲫 。 单看名字就满满的科技感 ， 与钓友的理解一致 ， 工程鲫是生物工程的产物 。 它是由我国工程院运用细胞工程及有性杂交技术 ， 将两个特定的父本、母本结合 ， 生长、发育的结果 ， 其中以湘云鲫最为经典 。 工程鲫背部也是青灰色 ， 腹部白色 ， 但背部肉质肥厚 ， 明显区别于其他品种鲫鱼 ， 但腹部又略小 。 工程鲫的头不大 ， 全身的鳞片和普通鲫鱼类似 ， 但如何仔细观察背鳍与尾鳍相接部分的鳞片排列有些凌乱 ， 给人毫无章法的印象 。
体积硕大是工程鲫给钓友最深刻的印象 ， 成年后的工程鲫体重可达普通鲫鱼的2-3倍 。 幼苗只需经过1年的生长 ， 就有300克的重量 ， 生长速度远超其他鲫鱼 ， 尤其是生长发育缓慢的土鲫 。 工程鲫另一个特点是它突出的适应能力 ， 耐低温、耐高温 ， 及水质略差的水域 ， 均有不错的成活率 ， 这是它能分布在全国众多水域的原因 。 工程鲫杂食强 ， 除去普通鲫鱼摄食的植物碎屑、藻类微生物、软体小虫外 ， 它可接受一些硬度略大的食物 ， 适口性要求略低些 。
写在后面现在的许多河流相互贯通 ， 这也导致很少有单一群种的鲫鱼存在 ， 绝大多数的水域都是多种鲫鱼栖息在一起 。 笔者户外野钓时 ， 土鲫、工程鲫经常碰到 ， 识别它们并没有特别大的难度 ， 从上述的几点描述 ， 就能准确识别 。 土鲫相比工程鲫 ， 野性足 ， 略显狡猾；工程鲫体积大、冲击力强 ， 遇到超过1斤的鲫鱼 ， 提竿瞬间有似鲤鱼的手感 。 针对钓鱼而言 ， 它们有各自的特点 ， 也是难得的不同体会 。
【鲫鱼|钓鱼人：分不清土鲫和工程鲫，熬鱼汤时小心被老婆批评！】