战略|深度 | 独家对话张宇晨：跨过“生死线”，周黑鸭未来怎么走？( 二 ) 未来|管理|模式|影响力|周黑鸭|张宇晨|

最终，经过几个月的讨论，周黑鸭完成以升级商业模式为首的六大战略布局。实际上，早在2019年初，周富裕就对外透露不拒绝任何形式的经营模式，但直到张宇晨的加入，周黑鸭才真正启动“直营+特许经营”商业模式的加速器。 “之前的提法叫‘特许资源合作’ ，我去之后就提出要赋能‘特许经营’ ，吸引来在麦当劳做特许经营的谢军，从而组建了专业的特许经营管理团队” 。
显然，战略的转型，不仅仅体现在业务线上，也意味着组织架构的调整，而这些剧烈调整的背后，不可避免会影响相关业务部门的利益，并伴随着一系列的人事变动。
“改革的本质是具有颠覆性的，在这个过程中，一定会涉及改变过去的权力结构，以及消除一些固化的利益关系，所以在一些关键的人事安排上，需要冷静客观，要勇于做决定。 ”张宇晨称，要让大家快速地拥抱不确定性，就得这样高举高打。
在张宇晨看来，虽然这些自上而下推动的涉及业务调整、组织架构以及人事变动等一系列颠覆性变革，阶段性阵痛明显，但从长期来看，其带来的积极而深远的影响，会让周黑鸭走得更稳、更远。在采访中，他多次提及周富裕的支持与信任给了他极大的信心。
穿越“生死线”
不过，即便运筹帷幄，但始料未及的是，在这场刮骨疗伤式的变革行至重要关头，周黑鸭却遭遇“危急存亡之春” 。
2019年11月，周黑鸭正式启动“直营+特许经营”的商业模式， 2个月后，突如其来的疫情重创了这家总部位于湖北武汉的食品企业。疫情较为集中的华中地区是该公司业务核心区域，营收占比58% 。截至2019年底，周黑鸭在该地区共开设门店558间，占集团总门店数43% 。
因受疫情影响，周黑鸭暂停了华中工业园长达49天的生产活动，全国范围内共约1000家门店暂停营业。直至3月份后，该集团暂时关闭的门店才陆续重新开业，华中工业园的生产活动才重新启动。
这直接传导至财务数据上：2020年上半年，周黑鸭总收入同比下滑44.4%至9.03亿元；毛利同比下滑45.8%至4.93亿元；净亏损0.42亿元，与上年同期2.24亿元相比由盈转亏，重挫118.8% ，这也是该公司上市以来首亏。
“疫情对我们影响很大，活下来比快速发展更重要。 ”此前，在“2020中国餐饮营销力峰会”上，周富裕以此作为其主题演讲的收官之言。
实际上，特殊时期也进一步“倒逼”周黑鸭加快“赶路”的步伐。据张宇晨的介绍，在这场变革中，全渠道改革亦是重要的一部分，上半年除了继续开发直营和特许模式的线下实体店铺业务外，周黑鸭同时通过电商直播发力线上，并在盒马、全家、7-11、叮咚买菜、兴盛优选、唐久便利等多个新零售、现代商超及便利店渠道推进布局。
变革效果也在逐渐显现，从周黑鸭营收结构的多元化可见一斑。半年报显示，截至6月底，周黑鸭自营门店营收为6.09亿元，占总营收的67.4% ，去年同期该占比高达86.3% 。营收占比正逐渐转到线上及其他渠道，线上营收同比增至26.4% ，新零售现代商超渠道营收已从2019年的占比0.4%增长到1.8% ，此外，仅发展半年的特许经营模式也贡献了1.8%的营收。
张宇晨得出这样一个结论：自周黑鸭创立至今，疫情或是对公司最为沉重的一次打击，不过现在已经是过去式，公司业绩正在稳步回升，现在已经开始实现盈利。 “企业总会经历一些起起伏伏，经历各种各样的挑战，最终仍能生生不息，与时俱进，这就是一个具有高韧性的企业。 ”
不过，在某种程度上，疫情的经历进一步帮助张宇晨深刻了解不同渠道及消费者心理。对于这个需要统管线上、线下业务的CEO来说，这无疑是大有裨益的。在访谈中，他不止一次地向采访人员强调，相较于疫情前后，消费多元化及分散化的趋势越来越明显。 “我们卖的产品，不同于洗衣粉或是大米这类生活必需品，周黑鸭现在主要的消费群体是95后、00后，他们需要快速地看到、买到，所以我们就需要不断去满足他们这样的消费习惯。而在这个互联网大时代下，看到就要买到的消费场景将越来越清晰” 。