网红美食|百年重庆火锅终成网红，吃货竟不爱肉，为何“独宠”毛肚？ |火锅|

在八大菜系中，川菜占有举足轻重的地位。而提到川菜时，人们自然会联想到重庆火锅。重庆火锅到底有多火呢？看看全国的重庆火锅店就知道了。到了重庆火锅店，若不吃“七上八下”的毛肚，就太遗憾了。拥有百年历史的重庆火锅，也终成为餐饮行业的网红，而吃货们为什么偏偏喜欢吃毛肚呢？下面就来向大家详细解读一下。

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对毛肚爱的深沉
在重庆当地有很多的火锅店，在火锅店点餐时，必点的菜品自然是毛肚。吃货们认为吃毛肚是一件快事，无论是夏季还是冬季，吃上热腾腾的毛肚，瞬间能够感受到力量。
在重庆当地，毛肚的销量非常的高。据相关的数据统计，若将毛肚一年的销量平摊开的话，大概有4,800万平米，足足有1.5个澳门的面积那么大。若按天计算的话，重庆当地一天毛肚的销量就达到了50吨。看来重庆人对毛肚真的是爱的深沉，吃火锅就必须要搭配上鲜嫩脆薄的毛肚。
实际上不仅仅重庆人在吃火锅时必点毛肚，一些懂火锅的人在吃火锅时也必然会加上毛肚。比如知名的美食家蔡澜，虽说他广东人，对火锅并不太感兴趣，却非常喜欢吃火锅中的毛肚。在他看来，若吃火锅没有吃上毛肚的话，就相当于没有吃火锅。

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毛肚火锅的前世百年
在清末时期，重庆已经有多个码头，在码头上就出现了很多的纤夫。当时用船来拉牛，为了保证牛肉的新鲜，到了码头就会直接宰杀牛。当时人们只吃牛肉，将牛肚这些内脏扔掉。纤夫就会将牛的内脏收起来，一天完工之后，就会用石块架起锅，和菜叶子一起熬汤煮牛肚。这就是当下非常火的毛肚火锅的雏形。
到了民国10年时，有一家店主让毛肚火锅登上了桌子。他将石块锅换成了赤铜小锅，以毛肚作为压轴的食材，各种蘸料任消费者自选，这也算得上是当时非常亲民的餐厅。
在之后的20多年的时间里，毛肚火锅趋于成熟。吃毛肚的蘸料丰富了起来，除了有经典的芝麻酱油碗之外，在芝麻香油碗的基础上还可以加入蚝油、香菜、葱花等。
到了上世纪80年代，重庆火锅已经初具规模，大大小小的重庆火锅店都以毛肚作为招牌。大片的毛肚在下锅之后，几秒钟的时间就煮熟了，然后再蘸上经典的香油蒜泥口，感倍儿脆爽。

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地道的毛肚才脆爽
牛有4个胃进行消化，但是真正进入重庆火锅的只剩下脆脆爽爽的毛肚了。为何人们这么偏爱毛肚呢？真正了解了毛肚，才知道为何他能够成为重庆火锅的头牌。
牛的第1个胃是牛草肚，第2个胃是网胃，表面呈现的是立体网状，而且非常有弹性。第四胃是皱胃，也就是传说中的牛肚。牛肚非常有嚼劲，卤煮时会经常食用牛肚。
牛的第3个胃是瓣胃，瓣胃表面是凹凸不平的，在北京一带将毛肚会制作成爆肚，将毛肚拌在麻将里面，口感更为独特。近几年随着重庆火锅在北方的流行，越来越多的北方人在吃火锅时也爱上了毛肚的口感。
如果将毛肚进行细分的话，大体可以分为三类，分别是黑毛肚、黄毛肚和白毛肚。之所以会出现这种颜色，主要是牛所吃的饲料和粮食不同。目前市场上上好的毛肚都是来自天然的牧场，毛肚的颜色有一些发青，偏青草的颜色。

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在搞清楚了毛肚这一食材之后，若想要吃到脆脆爽爽的毛肚，吃货们也需要掌握正确吃毛肚的方法。