猪油|当年“一家熬,百家香”的猪油,如今为何遭人嫌弃?你还在吃吗?
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在六七十年代 , 集体吃大锅饭的时候 , 无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换 , 在那个贫瘠匮乏的岁月里 , “猪肉”是最为珍贵的物品之一 。
在领肉的时 , 大家也总会盯着“肥肉”部分 , 总希望能少给瘦肉 , 多拿肥肉 。
一般能拎着“肥膘”回家的 , 以“关系户”居多 。
为什么肥肉这么讨喜?一是出数:肥瘦的体积肯定不一样 。
二是出香:
三是
热时清亮透底 , 凉时雪白成块的“猪油” , 含有大量的维生素A和维生素D , 有着补虚、润燥、解毒的功效 。
在之后的几十年里 , 除了不吃猪肉的少数民族外 , “猪油”一直是全国人民的星辰大海 。
其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择 , 除此之外还有猪板油(猪腹两侧)、猪网油(大肠连接处)、猪膘油(外脊骨的肥肉) , 都是可以熬制猪油的部位 。
东北地区过年杀年猪 , 都会将肥肉用大锅熬炼猪油 , 炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才 , 不放肉都出香 , 熬剩下的“油滋啦(肉渣)”也能用来做菜、包蒸饺等 。
正宗的潮州菜馆炒菜时 , 用的也都是猪油 , 炒出的青菜脆生滑口 , 口感更好 。 包括粤式的酥皮点心 , 也都是用猪油做的 。
还有很多地区 , 如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法 , 至少在90后之前的群体中 , “猪油”的受众程度还是非常广泛的 。
如今生活条件好了 , 猪油在很多朋友的心中 , 更像是“穷人的吃食” , 也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签 , 那么猪油真的这么不堪吗?
其实不然 , 2018年1月 , 英国广播公司BBC报道了:猪肉是最营养的食物之一 , 与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱 。
同年2月份 , 英国《每日邮报》的一篇文章也提到:猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一 , 维生素含量比黄油多50% 。
猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸” , 50%左右的“单不饱和脂肪酸” , 10%左右的“多不饱和脂肪酸” 。
说直白些 , 猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸” , 是一种健康脂肪 , 对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处 。
并不是说“外国的月亮有多圆” , 而是越来越多的科学研究证明 , 祖先们食用了一辈子的“猪油” , 是非常有价值的 , 并不该被我们敬而远之 。
猪油是动物性脂肪 , “胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高 , 肥胖、老年群体还是不建议食用的 。
但对于年轻人来说 , 现在都是低油低盐饮食 , 凡事都会有个量 , “抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念 。
“拿油当水喝”这种情理之外的事情 , 我们暂且不去考虑 。
——轻肥说——现在猪肉涨价 , 猪油的身价自然也跟着飙升 , 短短几十年中 , 由奢侈到平庸 , 再到如今的奢侈 , 猪油的经历可谓是跌宕起伏 。
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