海鱼|别看这鱼太小，却是潮汕人最喜欢吃的一种海鱼，不加盐都很美味潮汕

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【海鱼|别看这鱼太小，却是潮汕人最喜欢吃的一种海鱼，不加盐都很美味】

孩子开学大半个月，每天只有早餐和晚饭在家吃，中午都在学校搭伙，所以每天回到家的时候，都喊饿肚子，想来大锅饭的饭菜有时不一定能迎合每个孩子的胃口，但团体生活意在融入到学习的圈子里。每天我家都是6:30开饭，毕竟孩子还要写作业，所以晚饭要尽量省时间还能不耽误营养。
给孩子做晚饭吃啥最好？我喜欢给孩子多吃鱼，无论是淡水鱼还是海鱼都喜欢，淡水鱼一般以鲈鱼、鲫鱼、草鱼等，做法也不一样，而海鱼品种就太多了，虽然我不是海边城市长大的孩子，但是我知道让孩子多吃海鱼，好处多多。
正在上学的孩子正是需要用脑的时候，脑部发育需要大量的蛋白质，而各种鱼肉就含有丰富的蛋白质。小时候老人们都说多爱吃鱼的孩子很聪明，现在自己为人母了也成天对孩子这么说。
喜欢买海鱼，尤其是广州挨着潮汕也近，以前经常会有朋友从潮汕带新鲜的海鱼回来，冷冻保存。我喜欢海鱼的原因还有一点就是大多数海鱼要么没有鱼刺，要么鱼刺很少，只有主要中间的那一根，爱吃鱼的孩子也不用担心会卡喉咙。
泥猛，是我家常买的鱼类之一。一开始对它有认识，是在酒楼餐馆里，那时候第一次吃它，是用它来煮汤，非常鲜甜可口，朋友告诉我说，一般潮汕人都喜欢用它来煮汤，加点贝类或者豆腐，让鱼汤更鲜美。
泥猛个头不大，尽量挑手掌般长短个头的最好，味道最鲜甜。潮汕人用它来煮汤，广州人更多时候喜欢加点陈皮清蒸。也不知道为什么会有这样的搭配，仔细想一想也许是陈皮益气健脾，同时还能有去腥的作用吧。广东人吃鱼一般用清蒸的做法，而泥猛这样的海鱼用陈皮搭配来清蒸味道如何呢？你又有没有兴趣试一试呢？
【陈皮蒸泥猛】
食材：泥猛1斤，陈皮5克，葱白适量，蒸鱼豉油少许，油适量。
做法：
1.买了3条泥猛，大约1斤重。把泥猛的内脏去掉，外皮没有鱼鳞，洗干净控干水分备用。
2.我准备了一些葱姜，蒸鱼可以适当用一些葱姜，也能起到很好的去腥作用。把葱白葱段分开，生姜切成片。
3.准备几块陈年的老陈皮。陈皮除了平时用来煲汤或者泡水喝，它和泥猛也很搭配。陈品是干制品，要提前用清水把陈皮浸泡软后，把陈皮块切成丝备用。
4.清洗干净的泥猛整齐地码放在盘子里，陈皮切成丝，和姜丝、葱白一起，平铺在鱼身身上。
5.锅中水烧开后，再把盘子放入锅中，大火蒸3分钟，第一道蒸出来的盘子里的水要倒掉，因为会有泥腥味。要想把泥猛蒸的鲜甜肉嫩，这一步可要注意。倒掉之后再重新放回蒸锅里，大火蒸5分钟即可。
出锅的时候趁热淋上适量油和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道微甜，还能带出泥猛鱼的鲜甜味道，盐也不用放，味道正好。