|唯有干煎，才是对斗鲳最好的诠释
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草草啖盐说蜜
——说天地美食 ， 谈家乡风味
鲳鱼有多少种？2020年开春以来 ， 我写过白鲳、黑鲳、金鲳、银鲳、肉鲳等等 ， “好鱼不过马鲛鲳” ， 闽南沿海人民对于鲳鱼的喜好可见一斑 。
凡此种种鲳 ， 有一种鲳 ， 我轻易舍不得买 ， 因为价钱贵呀 ， 这就是号称中国鲳 ， 鲳中之王的斗鲳 。
斗鲳之所以声誉加身 ， 是因为斗鲳个大、肉厚 ， 在一众鲳鱼之中 ， 霸气十足 ， 堪称王中王 。
斗鲳虽然长得粗壮 ， 但肉质细腻 ， 富含油脂 ， 是饕餮们追逐的目标 。
市场上的斗鲳 ， 鱼鳞斑驳 ， 就像不新鲜的鱼一样 ， 可不然 ， 斗鲳鱼鳞细小 ， 就是容易脱落 ， 这是斗鲳的特色 ， 无关新不新鲜 。 如今禁海消除 ， 斗鲳大量上市 ， 价格回落 ， 可尽情享用 。
斗鲳由于尊贵的身份 ， 在烹饪方面不外乎有两种 ， 一是清蒸 ， 二就是干煎 。
个人认为 ， 唯有干煎才是对斗鲳最好的诠释！
因为 ， 干煎 ， 会将斗鲳身体里的油脂逼出来 ， 而斗鲳的油脂经过高温 ， 散发出一股好闻的浓郁的海鱼清香 。
只需要一点点盐 ， 斗鲳就以其细腻优质的肉身 ， 以及迷人的清香让所有饕餮们忘乎所以、流连忘还 。
这个夏末秋初 ， 干煎斗鲳 ， 你一定要尝！
【干煎斗鲳】斗鲳的个头都比较大 ， 为了更好的食用 ， 建议将斗鲳切片腌制后再干煎 。
一、准备食材：【|唯有干煎，才是对斗鲳最好的诠释】斗鲳1尾、盐、食用油若干 。
二、操作过程：1、斗鲳去鳞去腮清洗干净 ， 然后切成1cm厚的鱼片 。
2、两小勺盐 ， 放入斗鲳里 ， 涂抹均匀 ， 稍加按摩 ， 腌制半小时；斗鲳切片后 ， 比较容易入味 ， 腌制的时间不宜过长 ， 盐也不能太多 ， 不然变成咸脯就掉价了 。
3、半小时后 ， 用厨房纸 ， 将斗鲳身上多余的盐和水份拭干 ， 以防太咸、以及干煎的时候溅油 。
4、锅烧热 ， 少许油 ， 将斗鲳一块块地码入；
中火慢慢地煎 ， 你会闻到与众不同的香味 ， 让你不想离开灶台 。
（有煎过咸带鱼的请过来 ， 是不是煎得满身的鱼腥味 ， 让你就想逃离？而煎斗鲳就没这念头）
煎好一面 ， 翻面另煎一面 ， 干焦的程度随你喜欢 。
就这么简单 ， 零技术就能掌握 ， 还是那句经典台词“高端的食材往往只需要简单的烹饪” 。
上桌了 ， 对于干煎斗鲳 ， 你会瞬间变饕餮 。
“草草啖盐说蜜” ， 谈三餐美食 ， 讲四方风情 ， 看似草草 ， 却是人间百味 。
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