中国人做菜为啥喜欢多放油中餐讲究重油

中餐讲究重油重料进行“逼味”，传统上认为这样更美味。烤串是新疆的，严格说来不能算“中国人做菜”，更接近中东风味。麻辣口味是清朝在四川流行的，这个没什么说的，清朝就是重油重料。至于为什么清朝吃的最细，我个人理解还是比较复杂的。现代中国菜常用的调料，大约在150年前就都传入中国了，大部分中国菜清朝年间就都有了（参见《随园食单》）。但是，清朝当官的相对于现代人来说更有经济实力和人力进行烹饪的研究（参见《红楼梦》）。举个例子，清朝大官府上有专门一厨房的人研究怎么做菜，现在大部分中国人没有这个经济实力。当然，清朝普通人家吃得也不怎么样，甚至还不如现代国人。至于创新的问题，在有限的材料和做法上，目前的新式中国菜多是进行混合烹饪，比如用粤菜的手法烹饪川菜、用西餐的手法烹饪中餐，也不能说完全没有创新，只是创新是否成功需要时间验证。