冲泡白茶|买大还是买小？买厚还是买薄？有关白瓷盖碗的答案都在这了征途|封面新闻

文章插图
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
如何泡好一杯茶，是茶界永恒的学问。
前段时间，遇到一位福州茶友发来的问题：
我前几天请两个朋友喝一泡正岩纯料老丛，但朋友排斥紫砂壶，非要用瓷盖碗来泡。
结果很郁闷。
那款老丛原本醇厚饱满的茶汤，变得淡薄不少，简直不像同一款。
换回惯用的老泥紫砂壶泡，情况又变好很多，能泡出平常熟悉的味道。

文章插图
就在当场，另一位朋友打趣道，说我用紫砂壶泡了这么多年，用壶泡茶的技术已经掌握得炉火纯青。
但突然间更换成用盖碗泡，好比一个用惯了大几十斤宣化斧做兵器的高手，临场被塞了一把短匕首上阵，肯定要吃亏，泡不出好茶味。
你说，是不是已经习惯了用紫砂壶泡茶的人，不适合再用盖碗泡茶？
看到这则私信时，村姑陈的回复是，世上无难事，只怕有心人！
论泡茶，不存在说自己用盖碗泡茶，怎么都用不好的说法。
关键是看，肯不肯花点时间琢磨与练习。
话不多说，围绕盖碗泡茶的系列困惑，下面且来逐一聊聊。

文章插图
《2》
同款茶用紫砂壶冲泡茶味醇厚，用盖碗泡茶滋味淡寡是为什么？
茶友反映的情况，问题很奇怪。
因为瓷质盖碗材质细腻，像刚剥壳的水煮蛋那般光滑，不会吸附茶香，影响茶味。
所以，不存在说，用盖碗泡茶会导致茶汤变得茶味寡淡一说。
排除茶叶品质影响，问题可能出现在冲泡方式上。
猜过去，是因为茶水比例不同，茶具容量大小不一。
假设一泡老丛水仙，一泡茶装8克的前提下，用一把小紫砂壶冲泡，容量在130毫升上下。
往壶内冲入沸水后，稍微闷一会再倒出茶汤。

文章插图
与此同时，再加上这类型容量偏小的紫砂壶，壶嘴出水口往往设计得比较窄小，倒出茶汤速度偏慢，底部的茶水不容易沥干。
综合下来，会导致茶汤滋味被闷得略为浓郁。
而换作白瓷盖碗泡茶时，在容量大小相当或者容量再偏大一些时，注入沸水后，第一时间将茶汤倒出。
并且彻底沥干净，泡出来的茶味不至于过浓。
相反是，茶汤喝起来更爽口。
不过常年喝习惯紫砂壶闷出来的茶汤后，再换成盖碗冲泡，会出现过渡适应期。
此时，建议在同样茶水比例、水温、水质、浸泡时间上，再对比一次。
细致感受用紫砂壶与盖碗泡出来的茶味差别，自然能找出问题所在。

文章插图
《3》
用习惯紫砂壶泡茶的茶客，不适合再用盖碗泡茶？
不不不，没有这回事。
只要愿意尝试，在用盖碗泡茶时，一回生，两回熟，多次几次就能做到熟能生巧。
比起紫砂壶，白瓷盖碗泡茶优势明显。
比如说，性价比高，刚开始练习盖碗泡茶时，选一个基础款的白瓷盖碗，入手成本低，适合练习尝试。
比起动辄高价的紫砂壶来说，入门款的盖碗更好挑选。
比如说，不易吸附茶香。

文章插图
紫砂材质历来被广为诟病的一点是，紫砂内部存在毛孔，会吸附茶香，影响好茶的原汁原味。
而经过上釉，材质细腻的瓷质盖碗，完全不存在这样的问题。
比如说，出水更快更顺畅。
用壶泡茶时，茶水经过壶嘴，呈现“细柱状”倒出，且出水口还容易被泡开的茶叶堵塞。
而盖碗泡茶时，顺着开口处，茶汤能顺利呈现瀑布状出汤，像倾盆大雨那样，直泻而下。
比如说，盖碗更方便清洗，不容易留茶垢，不存在卫生死角，倒出茶汤时容易沥干，不存在“专壶专用”的麻烦讲究，更加百搭经济实用……
一言概之，用盖碗泡茶好处多多。

文章插图
《4》
用盖碗泡茶时，容量该买大，还是买小？
建议是两边都不选。
盖碗容量过大或过小都不是好事，关键是得适合自己。
标准盖碗容量是110毫升，不大不小刚好适合。
不管是一人独自喝茶，还是三、两人一起饮茶，都能适用。
选择泡茶的盖碗，关键是看自己用得顺不顺手。
对手掌大，手指长的人来说，端起一个小巧玲珑的小盖碗，会感到不管怎么拿捏，自己用起来都不顺手。