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到了最炎热的时候 ， 夏季非常容易中暑 ， 暑热难耐 ， 温度太高容易让胃口变差 ， 夏季也有一些菜瓜 ， 城里人没有见过 ， 农村人每天都吃 ， 它就是蛇豆 ， 很多南方地区称作蛇瓜 ， 外形奇丑无比 ， 吃起来却非常爽脆下饭 ， 碰见这菜别手软 。 很多人都吃过凉拌蛇豆 ， 蛇豆炒蛋 ， 今天试一试这道蛇豆新吃法——蛇豆炒猪肉丝 ， 猪肉丝嫩滑 ， 蛇豆很有嚼劲 ， 夏季吃正当季 。 炎热夏季 ， 这菜瓜南方很常见 ， 堪称“补钙库” ， 孩子常吃长个头 。

【蛇豆炒猪肉丝的烹饪食谱解析】准备食材：选购两头新鲜蛇豆（蛇豆又叫做蛇瓜 ， 蛇瓜的瓜皮为青绿色带白色花纹 ， 瓜肉非常肥美 ， 瓜皮要非常薄 ， 掂一掂水分很足 ， 一定要选择新鲜蛇瓜） ， 准备新鲜前腿肉200克左右（现在猪肉都非常便宜 ， 猪肉要选择新鲜的 ， 不要选择速冻肉） ， 几个小米椒 ， 一些生抽和蚝油 ， 半勺鸡精 ， 胡椒粉少许 ， 若干料酒 ， 2勺淀粉 ， 清水适量 ， 其他 。

烹饪小贴士：掌握选购蛇豆和猪肉的选购技巧 ， 蛇豆切丝要焯水处理 ， 掌握炒蛇豆炒肉丝的顺序 ， 烹饪难度不高 。
步骤1：将蛇豆用工具去皮 ， 蛇瓜切掉多余的部分 ， 蛇瓜切开后刮掉瓜瓤 ， 蛇瓜反复冲洗干净 ， 蛇瓜切成若干长条备用 。步骤2：炖锅煮一锅热水 ， 肥瘦中加上食盐 ， 滴上一些食用油 ， 蛇豆条下锅煮一煮 ， 捞出浸泡在冷水之中 ， 控干蛇豆水分备用 。

步骤3：将一些小米椒切成细丝（如果不喜欢吃辣可以不放） ， 大蒜全部切成蒜泥 ， 准备好蛇豆和配料 ， 开始烹饪这道蛇豆炒猪肉丝吧 。
步骤4：将新鲜猪肉切丝 ， 还需要用食盐 ， 料酒少许 ， 加上一些生抽 ， 还可以调入淀粉 ， 肉丝抓均匀腌制好 。步骤5：锅底放入一些食用油 ， 加上猪肉丝炒均匀 ， 肉丝煸炒一小会儿 ， 肉丝炒均匀 ， 加上老抽调色 ， 装盘备用 。

步骤6：另外起锅加上食用油少许 ， 加上蛇豆煸炒至断生 ， 配上切好的瘦肉丝 ， 快速将其炒均匀 。
步骤7：加上生抽和蚝油 ， 加上鸡精少许 ， 胡椒粉少许 ， 快速将食材炒均匀 ， 翻炒均匀出锅 。步骤8：盛出食用 ， 这道荤素有营养 ， 特别下饭的蛇豆炒猪肉丝做好了 。

烹饪小技巧：蛇豆炒猪肉丝是一盘营养小菜 ， 蛇豆是夏季最嫩的菜瓜 ， 蛇瓜不能直接炒着吃 ， 需要将蛇瓜去掉瓜瓤和外皮 ， 蛇瓜条要焯水处理 ， 让蛇瓜的口感更好 。 猪肉丝需要去腥和腌制处理 ， 需要先炒猪肉丝 ， 后炒蛇豆 ， 还可以根据自己喜好加上小米椒丝 ， 快速将食材炒均匀 ， 调味出锅 。 【补钙|炎热夏季，这菜瓜南方很常见，堪称“补钙库”，孩子常吃长个头】
蛇豆和猪肉是绝配 ， 吃起来爽脆入味 ， 特别下饭 ， 你们还喜欢那些蛇豆的吃法呢？（所有图片来自网络）

来源：(小魏养生厨房日记)

【】网址：/a/bb/061IZ94412021.html

标题：补钙|炎热夏季，这菜瓜南方很常见，堪称“补钙库”，孩子常吃长个头