一碗平民化的炸酱面 ， 也能吃得十分讲究 ， 吃出了满汉全席的感觉 。 这就是对饮食的尊重 ， 对生活的态度的 。

老北京炸酱面的面 ， 虽然日常做法有很多使用挂面的 ， 但正宗的老北京炸酱面 ， 用的却是手擀面 。
老北京炸酱面的酱 ， 是先将切丁的五花肉放入油锅中煸炒 ， 然后加入黄豆酱混合炒香而制成的 。

老北京炸酱面的菜 ， 北京人称之为菜码 。 包括焯过水的芹菜 ， 豆芽 ， 还有切成丝的紫甘蓝 ， 青萝卜 ， 黄瓜 ， 以及大蒜末等等 。
简简单单的一碗面 ， 无论是从酱还是配菜上 ， 都体现了无尽的讲究 。 真的是吃的讲究！生活有品位！

东——上海葱油拌面
对于东边的那碗面来说 ， 老于经过左思右想 ， 评比之后 ， 决定要说一说具有“东方明珠”之称的上海的“葱油拌面” 。
这碗简单的葱油拌面 ， 可以说是将上海人的精细 ， 有品位 ， 表现得淋漓尽致 。 吃碗面 ， 都能吃得如此讲究 ， 的确是优雅有品位！

葱油拌面 ， 简单来说 ， 就是大葱在油锅里炸出葱香味 ， 加入酱油等调味品与挂面拌匀即可 。
但这只是表面的理解 ， 实际上 ， 葱油拌面大有讲究 。 这正体现了海派文化的精髓：简单中的不简单 。

一碗上海的葱油拌面 ， 一定要在“色” ， “香” ， “形”三个方面力争完美：
葱油拌面的葱油酱 ， 一定要是酱红色的 ， 并且一定要搭配着榨干的焦黄色葱叶 ， 以及新鲜的绿色葱花 。 颜色上 ， 色彩分明 ， 具有美感 。
葱油拌面的味道 ， 一定同时具备面香 ， 葱油香 ， 酱香 ， 鲜香 。
葱油拌面的形 ， 更是将上海人的讲究表现得透彻 。 面条被梳理的纹丝不乱 ， 上面摆放着榨干的葱叶和绿色的葱花 ， 简直就像是艺术品 。

占据了东 ， 南 ， 西 ， 北 ， 四个方位的四碗面 ， 在老于心里是最好吃的四碗面 ， 不知你是否也是这么认为的呢？这4碗面中 ， 你吃过几种呢？
【拉面|最好吃的4碗面，经过评比，国内“东南西北”各一碗，你吃过哪碗】如果你还有其他的观点 ， 别忘评论区留言给老于哦！

来源：(馋嘴老于)

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标题：拉面|最好吃的4碗面，经过评比，国内“东南西北”各一碗，你吃过哪碗( 二 )