心怀孤勇HXY餐饮业发展趋势

_本文原题：餐饮业发展趋势
2011年是中国餐饮行业的分水岭，从2011年起中国餐饮收入增速一路走低。这种低迷持续了三年。
自2014年起，连续三年下滑的颓势才被打破。在这之后，互联网为国内餐饮行业进入注入升级，餐饮业开始焕发出新活力。
2017年，中国餐饮行业年增速达到10.8% 、市场规模3.96万亿。
2019年，餐饮行业会呈现出怎样的发展特征？餐饮人的机遇又会在哪？
零售化
在网络的影响下， “零售化”是传统的餐饮行业衍生出的新业态。海底捞推出了烧烤，星巴克则联合阿里开启外卖模式，大龙燚推出了“随身锅” ，餐企巨头在零售化发展上不遗余力。
比较成熟的“餐饮+零售”模式是在品牌具有一定影响力的基础上：线下，餐饮企业依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反补流量；线上，企业自营电商渠道，利用销售数据指导生产。
线下实体门店则围绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展。
2019年，借助互联网的劲头，餐饮零售化的势头只会有增无减。
品牌化
从大环境来看，餐饮行业逐渐朝着专业化、精细化发展。未来的餐饮市场只会更为残酷，夫妻店，一定“干不过”品牌店。
对于餐饮人来说，想要在竞争激烈的餐饮行业中立足，只有通过马太效应，做大做强，才能获得更多的资源与优势。
外卖市场也将进一步细分，逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争，进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强，相对于普通餐饮外卖，用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。

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无论是整个餐饮环境还是外卖平台，都在朝着更为专业化的方向发展，单打独斗的小店被淘汰只是早晚的事情。想要健康、持续地发展，品牌化才是唯一出路。
数据化
无人智慧餐厅、会员电子化……在移动互联网时代，随着消费需求不断升级，催动着传统餐饮业向智能化、数字化加快升级。

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餐饮人可运用大数据提供门店选址参考、利用第三方支付平台扩展渠道，接触更多用户。同时大数据还能协助品牌完成线上线下会员的打通和深度运营等等，实现精准营销，进一步提升运营效率。
未来餐饮行业的发展点会在哪？
轻餐饮不可小觑
在接近4万亿规模的餐饮行业大蛋糕中，占据了不到三分之一份额的早餐视为被严重低估的。
据英敏特发布的《早餐-中国， 2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，以后消费者在家做饭的频率会越来越少。

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年轻人更喜欢的在外用餐的方式是简约、快捷、轻松的休闲餐饮，简餐厅、轻餐饮，而这方面在传统餐饮业当中是弱项。
像咖啡、奶茶店、面包房、甜品屋一路看好。行业里做得比较好的火锅产业、快餐业等也在做升级版，希望能让消费者有更多体验。
特殊消费群体产业在不断扩大

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比如说社区就近用餐、老年用餐、医疗辅助餐饮、团体用餐等等，使餐饮产业不断地扩大消费领域，使消费结构更加丰富。
中国人口的老龄化程度正在加速加深，预计到2025年，六十岁以上人口将达到3亿，成为超老年型国家。未来几年，老年人的用餐市场将逐步扩大。