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导语：炖排骨有人先焯水 ， 有人直接炖 ， 都错了 ， 这样做 ， 汤浓肉香无腥味！
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仲夏之月 ， 天气越来越热 ， 走在大街上 ， 如果不打遮阳伞 ， 不一会儿就会大汗淋淋 。 夏季虽然天气炎热 ， 但却是一个养生的好季节！有研究表明 ， 人体在冬天所需要的营养物质 ， 远远没有夏天需要的多 。 因此 ， 在炎热的夏季 ， 我们应该多吃一些营养滋补的食物 ， 来给补充我们的身体所需的能量和营养 。
俗语说：“夏天多喝汤 ， 好处一箩筐” 。 喝汤可以算是最好的一种食补方式了！每天吃饭前 ， 喝上一碗鲜美营养的汤羹 ， 既能顺滑肠道 ， 又可以补充营养和肌体亏耗 。 在日常饮食中 ， 我们常喝的汤有“荤汤”和“素汤”两大类 ， 荤汤有鸡汤、鱼汤、骨头汤等等 ， 素汤有番茄汤、豆腐汤、海带汤等等 。 而在这些汤羹中 ， 我家最爱喝的就是排骨汤了！
排骨含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质 ， 用排骨来炖汤喝 ， 不仅味道鲜美 ， 营养全面 ， 还可以为老人和儿童提供丰富的钙质 ， 对促进儿童和青少年的骨骼发育也有很大的益处！清炖排骨汤 ， 可以说人人都会做 ， 虽然它的做法很简单 ， 但是要想炖出来的排骨汤好喝又营养 ， 也是有技巧的！炖排骨 ， 切记不要先焯水 ， 牢记这两点 ， 排骨软烂入味 ， 汤浓无腥味！下面 ， 厨娘就与大家分享一下清炖排骨汤的做法和技巧！
【清炖排骨汤】
准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒 。
具体做法：
第一步：清炖排骨汤 ， 很多人在清洗完排骨后就直接焯水 ， 其实这种做法是错误的 ， 容易造成营养流失 ， 排骨汤喝着也不鲜 。 正确做法是先给排骨排酸 ， 将排骨清洗两遍 ， 放入盆中 ， 少加一点盐 ， 浸泡2个小时 ， 将血水全部浸泡出来 ， 两个小时后 ， 换一下水 ， 再用流动的清水冲洗一下 ， 将排骨清洗到颜色泛白即可 。
第二步：锅内加入适量的纯净水 ， 凉水下锅 ， 放入清洗干净的排骨 ， 清炖排骨不要加太多的调料 ， 也不要加料酒 ， 只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒 ， 再加几片山楂干 ， 加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味 ， 还有去腥解腻的作用 。
第三步：盖上锅盖 ， 大火将汤汁煮开后 ， 用勺子将表面的浮沫撇除干净 ， 不用换水 ， 直接转为中小火 ， 炖一个小时 ， 炖40分钟后 ， 打开锅盖 ， 加入适量的盐调味 ， 盖上锅盖 ， 再炖20分钟 。
第四步：炖20分钟后 ， 打开锅盖 ， 用筷子轻轻地搓一下排骨 ， 如果可以轻松地插进去 ， 排骨就炖得软烂入味了 ， 出锅前 ， 再撒点葱花和香菜 ， 点缀增香 ， 一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！
烹饪要点总结：
- 清炖排骨不要直接焯水 ， 要用清水将排骨浸泡2个小时 ， 给排骨排酸 。
- 清炖排骨不要加太多调味品 ， 只需加葱段、姜片、花椒粒即可 。
- 炖肉或炖排骨的时候 ， 可以加点山楂干 ， 这样可以让肉炖的更软烂入味 ， 还有去腥解腻的作用 。
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来源：(秀厨娘)
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标题：面条|炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味
