冯恩援|螺蛳粉、沙县小吃等入非遗 “街边美食”为啥这么火？中国烹饪协会|柳州螺蛳粉|螺蛳

螺蛳粉、沙县小吃、胡辣汤、臭豆腐……
这些街头巷尾常见的小吃
登上了第五批国家级非物质文化遗产名录
当然，上榜的不是食物本身
而是它们的制作技艺
第五批国家级非遗名录共有185项，其中饮食类18个项目入选，包括大家常吃的柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、逍遥胡辣汤制作技艺、火宫殿臭豆腐制作技艺、川菜烹饪技艺、凯里酸汤鱼制作技艺等等。
身边常见的小吃，成了非物质文化遗产，还是引发了网友很大的关注。其实从这次的非遗申报评选期开始，饮食类项目就受到格外关注，各地推荐申报的项目数量也很多，为此还单独设立了饮食类评审专家小组。那么螺蛳粉、沙县小吃这些地方特色小吃上榜理由是什么？10日的发布会上，文化和旅游部非遗司司长王晨阳也做了说明。
文化和旅游部非遗司司长王晨阳：(非遗评审)10个门类的基础之上，还单独设立了饮食类评审专家小组，这个原因主要是一方面本次各地推荐申报的饮食类项目数量较多，包括与饮食相关的民俗类项目，一共是135个项目，占推荐申报项目总数的六分之一。沙县小吃是北方食品制作技艺和南方饮食文化相结合的典范，带动了数十万人就业。柳州螺蛳粉是当地民众的集体记忆，具有重要的文化意义，在解决就业、脱贫致富、推动地方经济发展方面都发挥了重要作用。这样的项目还有很多。

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螺蛳粉、沙县小吃 “街边美食”为啥这么火？
既有文化意义，又带动经济发展，柳州螺蛳粉和沙县小吃确实堪称典范。这些在街头巷尾随处可见的小吃，究竟有什么魅力？我们跟随采访人员的镜头去看一看。
在柳州的大街小巷，螺蛳粉店随处可见，很多柳州人的一天，就是从一碗螺蛳粉开始的。

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老顾客：每天11点钟开始卖，但11点之前很多人都来排队了。

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外地游客：我们是今天早上才从上海过来，然后第一时间就赶过来吃这家螺蛳粉。

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柳州台采访人员菁华：一碗好吃的螺蛳粉到底需要多少料呢？米粉、秘制汤料、鹌鹑蛋...。。怎么样，这一大袋螺蛳粉有没有(让您)口水直流！

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螺蛳粉起源于上个世纪80年代柳州的街边夜市，软韧爽口的米粉，配上酸笋、花生、腐竹、萝卜干等辅料，加入时令青菜，再淋上鲜美的螺蛳汤，酸、辣、鲜、爽、烫交集的独特风味使它在粉面江湖“独树一帜”。新冠肺炎疫情期间，广西柳州螺蛳粉逆势而上，成为全国热销产品。目前，柳州螺蛳粉已经从路边摊发展到了到近百亿元的产业。

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福建台采访人员刘宇宁：老板，给我来几样小吃。
李贤锦沙县小吃业主：来，小吃来咯！
福建台采访人员刘宇宁：哇，这也太多了吧，我知道的沙县小吃是拌面、扁肉吗？
李贤锦沙县小吃业主：其实沙县小吃在本地有很多种，100多种。

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河南游客：味道很赞。

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广东游客：种类比较多，而且吃得比较经济一点。

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如果评选中国最受欢迎的国民小吃，沙县小吃应该会榜上有名。在全国各地街头巷尾，沙县小吃都是一个无处不在的存在。扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺……在沙县人眼里，扁肉是“砖头”，拌面为“钢筋”，小吃筑成了沙县的高楼大厦。现在，来自于福建的沙县小吃已经拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，实现和带动30万人就业。
什么菜的制作技艺都可以入非遗吗？
【 冯恩援|螺蛳粉、沙县小吃等入非遗 “街边美食”为啥这么火？】其实，和“吃”相关的项目列入非遗，不是第一次了，之前就有不少。前四批国家级非遗名录中，朝鲜族泡菜、上海本帮菜、德州扒鸡、天津狗不理包子、六必居酱菜、全聚德挂炉烤鸭等美食的制作技艺都接连上榜。那有人会问了，是不是任何菜肴的制作技艺都能纳入非遗呢？当然不是。