鲫鱼汤|做鲫鱼汤时，用冷水还是用热水？掌握一招，汤汁奶白无腥味，好喝

在大家的日常饮食中鲫鱼是经常会吃到的一种鱼类，其细嫩的肉质，以及丰富的营养价值，一直以来都很受人们的青睐。鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，其中人体所需的矿物质含量丰富，时常食用一些鲫鱼对于补中生气有着非常不错的帮助。
说起鲫鱼的做法像红烧鲫鱼、酱焖鲫鱼、鲫鱼汤等都是大家经常会吃到的，其中的鲫鱼汤是我非常喜欢的一种吃法，尤其现在已经进入冬至，时常喝上一碗鲫鱼汤，身体立马就变得暖和了起来。
【 鲫鱼汤|做鲫鱼汤时，用冷水还是用热水？掌握一招，汤汁奶白无腥味，好喝】鲫鱼汤虽说制作上比较简单，但想要做出一碗色泽奶白无腥味的鲫鱼汤却是需要一些技巧的。

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如何做出色泽奶白无腥味的鲫鱼汤？
首先一点就是在鱼肉的处理上。大部分的鱼类都自带腥味，究其原因主要是在鱼死后会发生氧化反应，产生一种三甲胺的物质，而这种物质大多数都集中在鱼腹部中的黑膜和鱼血中，所以在处理鱼的时候一定要把腹部中的黑膜清洗掉，这样在烹饪的时候鱼腥味就会大大减少。
鲫鱼的处理决定其是否有无腥味，而在制作上的一些技巧是决定鲫鱼汤能否成为奶白色的关键因素。鲫鱼汤之所以会变成奶白色，主要是鱼肉中的脂肪外溢，从而发生乳化作用所形成的，脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以在做鲫鱼汤时都需要过油煎一下，这样就会产生更多的脂肪。
其次，在炖煮时火候的控制也有一些讲究。传统的炖煮的菜肴都需要小火慢炖，而鲫鱼汤却悄悄相反，需要大火快炖。因为大火可以使脂肪的乳化反应更加迅速，形成奶白色汤汁的效果也最好，所以为了保持温度，鲫鱼煎好后最好直接添加热水来炖煮，这样不会因为温度变化过大，而影响脂肪乳化的效果。

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下面我就来和大家分享下鲫鱼汤的具体做法，在制作时我加入了一些豆腐，豆腐中的钙含量比较丰富，营养上也会更加均衡一些。
鲫鱼汤
【准备材料】
鲫鱼1条，豆腐150g，香菜1棵，盐适量。
【制作方法】
第一步，将鲫鱼的内脏、鱼鳃和腹中黑膜处理干净，并在清水中多清洗几遍，然后将鲫鱼表面的水分充分沥干。

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第二步，将豆腐切成大小均匀的块状，装入碗中。

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第三步，锅中放入食油油，油温烧至5成热左右，放入鲫鱼小火慢煎，将鲫鱼两面均煎至焦黄色后即可。

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第四步，锅中倒入即将没过鲫鱼的热水，大火炖10分钟左右。水量最好一次性加足，中途不要再次加水，不然会影响汤汁的浓度。

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第五步，放入豆腐，并加入少许盐调味，继续再炖煮5分钟左右就可以了。盛盘后再撒上一些香菜段。

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营养味美的鲫鱼汤就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！

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