日本旅游与日本购物|白身、赤身、江户前、光物……写给寿司爱好者的葡萄酒搭配指南( 二 ) 寿司配酒

文章图片
图片版权：PIXABAY
“如果想试试另类的搭配，不妨选择雪莉酒。经过氧化陈年，带有浓郁焦糖、坚果、烟草等香气的雪莉，能够更好衬托这些风味更浓的‘光物’鱼类。 ”
而风味干爽、淡咸、略带苦味的菲诺雪莉，则能够和食材被醋腌过的寿司相配。
现在，不少日本侍酒师正在研究雪莉和寿司的适配度——“比如东京西麻布的一家叫做‘西村’的寿司店，就能把他们做的所有寿司都和雪莉作搭配。 ”
谨慎选择新世界
“在寿司的餐酒搭配中，米饭能起到一个缓冲作用。所以，严格来说无论寿司是什么风味，并没有绝对不行的搭配。 ”石田说道。
话虽如此，寿司大体而言还是一种风味细腻又柔和的食物。所以，力量强劲、酒精度极高、萃取风味极浓的新世界葡萄酒，很可能会把它们打压得抬不起头。
“日本的进口商总是很难说服自己的客户把纳帕谷赤霞珠拿去搭配日餐。 ”石田说道， “但是新世界也不能一概而论，那些风格更加细腻收敛的酒，还是能够和寿司完美配合的。 ”
日本葡萄酒配日餐？
“值得提醒大家的是，（和世界其他一些产区不同）日本葡萄酒并非是围绕搭配日本饮食发展起来的。 ”石田提醒道。

文章图片
图片版权：TONYMCNICOL/AlamyStockPhoto
来自山梨县的甲州葡萄酒，近年来在葡萄酒世界颇具话题性。 “甲州最搭配的寿司种类是贝类——后者味鲜，带有一丝苦味，和甲州相性不错。同理，带一点苦味的蔬菜寿司也能与甲州相搭配。 ”
除去寿司，海带和木鱼熬煮而成的出汁（だし）也和甲州葡萄酒很合。而很多日本料理（特别是味增汤）都会用上出汁。
“此外，用醋调味的腌海鲜（すのもの，一种前菜）也是甲州绝佳的下酒菜。 ”
来自山梨的小清新：说说日本酿酒葡萄“甲州”
调味料是关键
“最后我想提醒大家的是，如果你想充分享受寿司与酒的搭配，就一定要用品质高一些的酱油和芥末。低质量的调味料一定会拖后腿。 ”
“那种被丢在店家的角落里、干巴巴的芥末膏不会给寿司带来什么好影响。如果下决心买贵的金枪鱼，那就别用便宜的酱油和只有辣味的芥末膏。 ”
石田说道，在日本的寿司店里，为了让客人更好地品尝墨鱼的原味，许多寿司师傅都只给客人一点点盐调味。
【日本旅游与日本购物|白身、赤身、江户前、光物……写给寿司爱好者的葡萄酒搭配指南】“如果一定要蘸酱油，那么最好避免特别干酸的白葡萄酒。但是勃艮第红葡萄酒，或者旧世界风格的新西兰黑比诺，都能和日式酱油相得益彰。 ”