【厨师大嘴|没有的不要买，碱和小苏打有什么不同？选购时一定要带这2个字】以前不做饭不知道

以前不做饭不知道，原来做菜也有大学问，可不要小看了，有时候两种调料味搞混了，会让食物的味道大打折扣，就像碱面和小苏打，大家能正确分辨它们两个吗？记得有一次去小超市买碱面，还弄不懂什么是碱面，什么是小苏打，纠结了半天也不知道买哪个好，结果还是将碱面和小苏打同时拿到老板面前问个清楚，哪知道老板也一头雾水说不清楚，就这个时候，要结账的一个人听到了我们的谈话，告诉我正确用法，这下我才知道该买什么。

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从那之后，我便专门查询了一些资料，发现了碱面和小苏打有很大不同，今天给大家分享一下这方面的知识，碱和小苏打有什么不同？今后别再弄混了！
先说说碱面：
碱的化学名是碳酸钠，这种食材很多人常用，比如面团发酵好后，发现面团有一些酸味，那么就可以放一点碱面进去，来中和一下面团的酸味，这样做好的面食味道是刚刚好的。
另外碱还是一种食品疏松剂，用它来腌制肉片，有嫩滑的作用，比如腌制牛肉，就时常用到，碱还能让蛋白质迅速吸水增强，比如鱿鱼放在碱水里浸泡，鱿鱼就会快速膨胀。

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碱面有很强的腐蚀性，那么我们遇到难洗的污垢时，可以用碱面和温水混合后，去清洗刀具、地板等，非常难清洗的话，还可以混合一些洗洁精，效果就非常好了，我家的茶杯，我每次都是用碱水洗的，洗的超级干净，大家可以试试。
还有煮玉米的时候，可以放一点碱面，这样煮出来的玉米会更加好吃，而且吃了不会觉得胀肚子。
碱面还可以清洗大肠、猪肚，只用清水洗的话，又费劲又洗不干净，那么用碱面和食盐搓洗大肠或者猪肚，洗起来就觉得很轻松了，而且洗好后，非常干净，还没有异味。

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再说说小苏打：
小苏打的化学名是碳酸氢钠，这种食材我们也有用到，也是做面食的时候使用，比如做饼干、油条等食物，在和面的时候，放一点小苏打，可以让做出来的食物成品蓬松柔软，只是使用的时候，量要控制好，不然做出来就很难吃了。
煮粥的时候，我们可以少放一点小苏打，可以让粥变得更加黏稠，口感会更好，比如煮大米粥、小米粥可以这么做，因为小苏打可以软化豆类，可以促进淀粉的谷蛋白溶解，大家可以试试。
可以制成苏打水，具有弱碱性，偶尔喝一些有养胃的效果，还能缓解便秘，对身体有一些帮助。
另外小苏打混合洗洁精也可以达到很好的清洁效果。

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看了碱面和小苏打的介绍，是不是立马豁然开朗了，我当时弄不清楚，是被它们的化学名称搞混了，一个是碳酸钠，一个是碳酸氢钠，就差了一个字，区别就变大了，其实购买的时候，只看包装上写的食用碱面就可以了。
它们之间还有这些不同，大家也可以再了解一下：
碱面是白色粉末，看起来很像面粉，不过闻碱面的味道，气味是很强的，碱味很大，而小苏打闻起来味道很小。
要说它们两个的共通点，那就是都属于碱性物质，还有小苏打是通过食用碱加工来的，碱面和小苏打有一定的关联，都能很好的去污垢。

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我们不管是买碱面，还是买小苏打，都要看包装上有没有这2个字——“食用” ，只有这样的才能放心使用，选购时一定要带这2个字，没有的不要买！特别是叫小苏打的时候，很多人习惯性直接叫苏打，其实这样不对，因为还有一种物质叫大苏打，它是硫代硫酸钠，这种不能食用，别弄错了！