本文插图
100g鸡含: 能量167kcal 蛋白质19.3g ,脂肪9.4g
蛋类及蛋制品的营养价值
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等 。 蛋类的营养素含量不仅丰富 ， 而且质量也很好 ， 是营养价值很高的食物 。
不同品种的蛋类 ， 其营养成分大致相同 。 各种蛋类的蛋白质含量相似 ， 全蛋为12％左右 ， 蛋黄高于蛋清 。 加工成咸蛋或松花蛋后 ， 无明显变化 。 蛋类蛋白质氨基酸组成与人体氨基酸模式最为接近 ， 营养价值很高 ， 优于其他动物性蛋白 。
鸡蛋中脂肪含量约10％-15％ 。 98％的脂肪存在于蛋黄中 。 蛋清中含脂肪极少 。 蛋黄中的脂肪消化吸收率高 。
蛋黄中维生素含量十分丰富 ， 且种类较为齐全 ， 包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C 。
鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋 。 矿物质主要存在于蛋黄部分 ， 蛋清部分含量较低 。 蛋黄中含矿物质为1.0％一1.5％ 。 其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富 。
蛋类中碳水化合物含量较低 。 蛋黄是磷脂的极好来源 ， 所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果 ， 并能促进脂溶性维生素的吸收 。
胆固醇集中在蛋黄 ， 其中鹅蛋黄含量最高 ， 每100g达1696mg ， 其次是鸭蛋黄 ， 鸡蛋黄每100g也达1510mg ， 鹌鹑蛋最低 。 蛋黄中铁的生物利用率较低 ， 仅为3％左右 。

本文插图
100g鸡蛋含：蛋白质13.3g,脂肪8.8g,胆固醇585mg
畜肉类的营养价值
畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品 。 畜肉的肌色较深．呈暗红色 ， 故有“红肉”之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅 ， 呈白色 ， 故又称“白肉” 。
畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质 。 因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同 ， 其营养成分差别很大 。
畜肉的蛋白质含量一般为10％-20％ ， 其氨基酸组成与人体需要较接近 ， 营养价值较高 。 牛羊肉蛋白质含量一般为20％ 。 要高于猪肉(13.2％) 。 畜肉中猪肉脂肪含量最高 ， 平均为18％ ， 羊肉次之 ， 牛肉最低 。 但牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主 ， 其中主要是棕榈酸和硬脂酸 。 应注意的是 ， 同样是瘦肉但脂肪含量差别较大 ， 如牛里脊肉中脂肪含量为0.9％ ， 而猪里脊肉中脂肪可达7.9％ 。 畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外 ， 维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高 。
每l 00g羊肝和牛肝中维生素A含量可达2万微克以上 。 畜类内脏都含有较高水平的胆固醇 ， 以脑为最高 ， 每100g脑中含2400mg以上 ， 其他脏器在300mg左右 ， 是瘦肉的2倍一3倍；畜肉中铁主要以血红素形式存在 ， 有较高的生物利用率 。

本文插图
100g猪肉(肥瘦)含:能量395kcal.蛋白质13.2g ,脂肪37.0g
如何选择动物性食品
鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物 ， 其中每类食物所含的营养成分都有各自的特点 ， 因此需合理选择 ， 充分利用 。 鱼、禽类即西方国家所称的“白肉” ， 与畜肉比较 ， 脂肪含量相对较低 ， 不饱和脂肪酸含量较高 。
特别是鱼类 ， 含有较多的多不饱和脂肪酸 ， 对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用 ， 因此宜作为首选食物 。 蛋类的营养价值较高 ， 蛋黄中维生素和矿物质含量丰富 ， 且种类较为齐全 ， 所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用 。 但蛋黄中的胆固醇含量较高 ， 不宜过多食用 ， 正常成人每日可吃一个(鸡)蛋 。 动物肝脏中脂溶性维生素、B族维生素和微量元素含量丰富 ， 适量食用可改善我国居民维生素A、维生素B2等营养欠佳的状况 。 但脑、肾、大肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸 ， 大量食用有升高血脂的危险 。

• ：大鱼可遇而不可求，钓白条才是你最终的归宿，史上最全钓白条攻略
• 「猪脚」晒晒我的减脂便当，一周6款不重样，营养美味又健康，同事羡慕了
• 【牛肝菌】6月最鲜的减脂汤，营养丰富，做法简单，喝着喝着就瘦了
• 「丝瓜」夏天最爱吃的开胃菜，营养、美味，解馋又下饭，老少皆宜！
• 「苋菜」天热，这菜营养高，看见记得囤上10斤，放冰柜冷藏，吃不腻！
• #带鱼#被“误解”最深的一种鱼，因冷冻被人嫌弃，比带鱼营养，比鲫鱼香
• 『饵料』三年练竿、五年练饵，最全的饵料搭配基本功，你知道吗
• 玉米■玉米新吃法，外面买不到，自己在家做，简单一煎，营养美味还拉丝
• 『玉米』早餐多喝它，营养美味，成本不超过5块钱，常喝对身体有好处！
• 食材■特别鲜美的下饭菜，几样食材合理搭配，简单一炒，营养又美味！