一人|做红烧肉，外行才会倒水焖，加点它焖，增香减腻，一人能吃一大碗食刻|汪曾祺|说文解字|黄酒

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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汪曾祺先生是一个十足的美食家，其中对吃肉大有心得，为此还专门写到《肉食者不鄙》。其中有一句话我印象特别深刻：“吃肉，一般是要喝酒的”。但凡是肉好像都适合下酒，不过肉也分贵贱，比如牛肉、羊肉价格就要高很多，而猪肉、鱼肉则便宜不少。

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我觉得吃肉要喝酒，那就吃猪肉，便宜口感还好，而且做法也简单。在汉代许慎的《说文解字》中：“以谷物养豕也”。这个豕其实就猪，也就是说在汉代就已经有人开始圈养猪，至于书籍中提到吃猪肉，在《孟子·尽心》就可以发现：“五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣”。养了这些鸡、猪就不怕老了以后没肉吃。

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猪肉，不同的位置有不同的吃法，很多人买猪肉时都会精挑细选。那如果是想做一道红烧肉该怎么选呢？想吃红烧肉，不是所有猪肉都适合，根据我个人的经验来讲，做红烧肉，应该选择三层肥二层瘦的那种，这样做出来的红烧肉口感才好。【 一人|做红烧肉，外行才会倒水焖，加点它焖，增香减腻，一人能吃一大碗】

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如果做红烧肉时，太油腻还不香？教你3招，肉质软嫩不油腻，一口一块。除了上面提到选好食材，其实烹饪的时候也相当的重要。

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第一：做红烧肉的时候大家都会炒糖色，殊不知炒得不好，不仅发苦而且还容易让人感觉到腻，如果你一直用冰糖来炒的话，建议用棉白糖，这样操作性更强，而且炒出来的肉质更软。

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第二：在北方很多人都不怎么吃辣椒，其实做红烧肉的时候，如果觉得太油腻，放入干辣椒一起烹饪，不失为一个好的选择，干辣椒能够起到解油腻的效果，而且放入干辣椒会让红烧肉吃起来更香。

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第三：炒肉的时候尽量少放油，油只是滑下锅就可以了，另外就是你可以不放清水，而选择用啤酒或者黄酒来替代清水，这样猪肉焖出来，就不会感觉到腻，而且一点肉腥味都没有，非常的好吃。

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上面提到的3点，其实我更推荐第三招，做红烧肉，外行才会倒水焖，加点它焖，增香减腻，一人能吃一大碗。放啤酒或者是放黄酒，都能使猪肉更短时间内软烂，并且吃的时候没有腥味，还能大大减少油腻感。

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喜欢吃肉的朋友，不妨按照这些方法试一试，或许你吃的肉就没有那么油腻了，倒水焖不如放啤酒或者是黄酒焖，越焖越香。食刻tip：吃肉，一般是要喝酒的。那么何不来一道软嫩不油腻的红烧肉，一边大口喝酒，一边大口吃肉，岂不快哉。这三招大家是否学会了呢？【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】