【历史故事】清宫御厨回忆：一道菜不能吃三口，皇上的饭是馊的( 二 )

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上汤白菜则是取白菜最嫩的菜心焯水烫熟备用；将蹄髈，乌鸡，火腿，瑶柱等炖了七七四十九个时辰，只取高汤，再用瘦肉馅吸干油脂，把菜心放入；整道菜味道浓郁，而色清如水，故又称“清水白菜” 。

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繁复憋屈的礼仪
古代皇家做任何事情都讲究仪式感，在用膳这件事上自然也不例外；
宫廷御膳房对菜肴使用的每种材料的来源，对每种佐料如何配比，以及如何使用都有着极其严格的规定，甚至换了一种花椒或者大料的种类，都需要在御膳房的档案中进行报备。

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根据礼仪，宫廷的任何菜品需要进行严格的主次和君臣关系；就像古典的中医药理念一样，当制作一条鱼时，鱼便是这道菜中的君，而其他的佐料，比如香菜一类，就是这道菜肴中的臣；
配菜的味道绝不能盖过君菜，否则就是欺君罔上，大逆不道；做菜的厨子轻则被打板子，重则掉脑袋；

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另外，宫廷菜使用的调料非常单一，禁止将多种调料混合使用，因为多种调料混合寓意“结党营私” ，为皇帝所忌讳；御膳房有一些刚入宫，不知道这个道理的御厨，因此丢了性命。
宫廷贵人们用膳的方式，也十分的复杂且具有仪式感；贵人想用膳的时候，就会下口谕，令太监传膳。
太监就会高喊一声“传膳” ，再由专人负责去御膳房下旨；这时候御膳房的传膳官们会带上专门的白色套袖，将早已在炉子上热好的各式菜肴放到专用的食盒里，贴上专用的封条，送至宫廷各处；

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送达各宫的时候，食盒需要被专门的太监检查封条是否被开启；到达皇帝皇后的面前的时候，则有专门的人员用银针试毒，并在皇帝之前品尝膳食，为的是防止皇帝中毒。
一切准备就绪后，皇帝入座用膳；用膳时，皇帝的眼睛看到哪里，则有步膳太监眼疾手快，将那道菜夹往皇帝的碗盘之中。
根据古代宫廷的规矩，为了防止他人知道皇帝皇后的喜好而下毒，皇帝皇后吃任何一道菜，都不得超过三口，否则御膳房将再也不做这道菜；

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且由于紫禁城是木结构建筑的缘故，木结构建筑最怕烟火；在宫廷之内，严格限制用火，御膳房不得不设在紫禁城最外围；当太监们端着这些膳食送到皇帝的餐桌上时，菜品已经变得冰凉而油腻；
皇帝吃着这些冰凉而油腻的膳食，有时候好不容易碰到自己喜爱的食物，却不能吃超过三口；从现代人的角度看来，身为皇帝，吃个饭也是十分悲催的；

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更悲催的，是陪皇帝用膳的人；皇帝经常会要求一些受宠的妃嫔，或者重要的大臣一起用膳；用膳时，皇帝若要求臣子品尝某道菜，臣子都要起身三跪九叩首谢恩；
据说和绅陪乾隆皇帝用膳时，每次需要下跪达五十次之多；紫禁城里这些用膳的宫廷礼仪，不得不说是非常折磨人的。
空有其表的御膳
【【历史故事】清宫御厨回忆：一道菜不能吃三口，皇上的饭是馊的】溥仪在《我的前半生》中回忆了自己吃饭时候的情景：